大葱、洋葱、韭菜等葱类蔬菜种子：新种子表皮光泽、颜色深，陈种子无光泽，表面有白霜。
甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜种子：十字花科蔬菜种子表皮光滑、有香气，压下有油分溢出，种皮浅黄绿色或黄绿色，表面有时像撒了盐霜，子叶呈黄色。
菠菜种子：新种子黄绿色、清香，淀粉白色，陈种子土黄色、霉味，淀粉灰色。
胡萝卜种子：新种子黄绿色，带清香，陈种子变黄，无香味。
一、蔬菜种子怎么分辨新种和陈种
新种子通常外皮光滑、有光泽，鼻闻有其植物本身固有的味道，陈种子则相反。其具体鉴别方式如下：
1、大葱、洋葱、韭菜等葱类蔬菜种子
（1）大葱、洋葱新种子表皮有光泽，呈深黑色，具有原品种的辛辣味，陈种子相反。
（2）韭菜新种子表皮有褶皱，有光泽，种皮有白点。陈种子没有光泽，种皮外部附有"白霜"，种脐由白色普为黄色。
2、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜种子
（1）新种子表皮光滑，富有清香气味，用指甲重压有油分溢出，碎籽成片状，种皮呈浅黄绿色或黄绿色。
（2）种子表皮无光泽，有时表皮像有盐霜，用指甲重压易脱离，子叶呈黄色。
3、菠菜种子
新种子呈黄绿色，有清香气味，内部淀粉为白色。陈种子呈土黄色或灰黄色，有霉味，种子内部淀粉为灰色。
4、胡萝卜种子
新种子呈黄绿色，有清香气味，种仁白色。陈种子呈黄色或深黄色，失去胡萝卜固有的香味。
二、优良的蔬菜种子有何标准
1、种子标准
优良蔬菜种子的标准应是：纯，壮、良。即：
（1）品种纯度高，不混入其它品种种子、杂草种子及泥沙等杂质。
（2）籽粒充分发育，饱满完整，外形整齐，千粒重高。
（3）生命力强，发芽率高，发芽势强，无病虫害。
2、具备条件
（1）产量高：要求在一定地区和一定栽培管理条件下，能获得高产稳产。
（2）品质优良：蔬菜是主要的副食品，优质是其商品价值的内涵表现。品质好坏包含风味、质地、外观、营养价值及多样化等方面。
（3）生育期长短适宜：蔬菜供应上要求周年有新鲜菜上市，为解决生产的季节性和消费的经常性之间的矛盾，必须有生育期长短不一、熟性不同的品种。
（4）抗逆性强：包括抗病虫、耐低温、耐湿，耐高温、抗旱等特性。
（5）具有较广的适应能力：既适合当地风土和耕作制度，又适应更大范围的气候、土壤条件，适合市场消费需要，如耐贮运品种、加工品种等。
