看外观：真品黄花鱼，体色较淡且柔和。假劣黄花鱼，体色较深，若是染色而成，嘴中可能会发现黄水。
擦拭身体：用纸巾擦拭黄花鱼，纸巾被染黄则表示遇到假货。
泡水：将黄花鱼浸泡5分钟，水质变成啤酒色则表示遇到假货。被冷冻起来的假黄花鱼，冰面有时会变黄。
一、辨别黄鱼是否染色的方式
1、看外观
真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。在鱼嘴部颜色异常明显，如果鱼染过色，鱼嘴里可能有残留的黄水。
2、擦拭身体
用干净的纸巾擦拭鱼的身体，如果纸巾被染黄，就说明鱼被染过。
3、泡水
假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。
二、新鲜黄花鱼选购方法
1、看外形
鱼身没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼，反之，鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
2、看鱼嘴
新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
3、看鱼鳃
判断黄花鱼新不新鲜，可以看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼。鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。
4、看鱼眼
新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的黄花鱼眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败的黄花鱼的眼混浊呈红色，甚至有的黄花鱼眼睛是瘪的。
5、看鱼鳞和鱼皮
新鲜的黄花鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，反之，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
6、看肉质
要判断黄花鱼是否新鲜，可以摸摸肉质，用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的黄花鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜的黄花鱼。
7、看粘液
新鲜黄花鱼身上的黏液透明无异味，体表黏液多而且不透明的则为不新鲜的黄花鱼。
三、黄鱼蒸多久才能熟
1、黄鱼蒸多长时间能熟，这其实主要还是看鱼的大小。
2、通常黄鱼比较小的话，水开后蒸7分钟就差不多了，如果黄鱼比较大，那就需要蒸10分钟的样子了。
3、一定要控制好时间，不宜蒸的时间过长，不然蒸出来的黄鱼吃起来会非常柴。
