抗旱能力比较强的蔬菜有秋葵、大蒜、洋姜、辣椒等。
秋葵：秋葵耐热、耐旱能力较强，其外皮紧致光滑，及时长时间未从外界获得水分，亦可保持内部湿润。
大蒜：大蒜耐寒、耐旱能力较强，成熟后基本不需要浇水。
洋姜：洋葱一般在夏季种植，秋季采收，生长发育过程中一般不需要过多浇水。
辣椒：一般情况下，辣度越高的辣椒，其耐旱能力越强。
一、蔬菜中哪些比较抗旱
1、秋葵
秋葵是一种以耐热能力和优良的抗旱能力作为自己的特点的干旱农业作物，它有着紧致光滑的外皮，可以在长时间的没有获得外界水分补给的情况下，保持其内部的湿润程度，防止自身的水分过度的流失，从而达到耐旱的效果。
2、大蒜
大蒜是一种很常见的耐寒调味型蔬菜，它通常是在秋季时种下在来年的春季时进行采收，因此拥有可以在整个冬季的寒冷干燥、土壤中的水分没有办法被摄取过多的情况下继续的生长的能力，很耐干旱，在成熟之后基本不用浇水。
3、洋姜
洋姜是一种在整个生长发育的过程中都不如何需要进行浇水的作物，这种作物在夏季时进行栽培，在秋季时进行采收，通常的蔬菜在生长期和成熟期都需要大量的水分以保持其生长发育的进度，但是洋姜是基本上无需的。
4、辣椒
辣椒作为一种在生活中使用的很广泛的调味型蔬菜，拥有数量庞大的品种，根据其种类的不同辣椒的辣度和对水分的需求也会呈现出反比的趋势，越是干旱的地区的辣椒就越能耐受住干旱的气候，同时其辣度也就会变得越高。
二、蔬菜亩产量一般多少斤
1、蔬菜的亩产量主要和种植的品种以及种植的方法等因素有关，以甘蓝的亩产量为例，通常为2500公斤-4000公斤左右。
2、蔬菜中的营养物质主要有矿物质、维生素、纤维等，而一般这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也就越高。
