牛腩指的是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋、肉、油花的肉块。
牛内腩是指牛胸腔和腹腔之间的一层肉，表面附着筋膜，基本没有脂肪，口感与牛腩类似。
一、牛腩属于哪个部位
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋、肉、油花的肉块。
2、若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，为上等的红烧部位。
3、除此之外，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，通常用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
4、牛内腩指牛胸腔和腹腔之间的一层肉，表面附着筋膜。这部分肉基本无脂肪，但表面附着的筋膜和肉一起吃的时候，使得食者感受到类似牛腩的口感，又因为这个部位恰好在俗称的牛腩的里面，被称为牛内腩。
二、牛腩怎么食用
1、清炖牛腩
（1）材料
牛腩1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少量，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
（2）做法
①牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立刻撇净浮沫。
②将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
③放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
2、萝卜牛腩
（1）材料
牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。
（2）做法
①牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。
②煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。
③锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水。
④大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少量鸡精，撒芝麻装点。
3、咖喱牛腩
（1）材料
牛腩500克，土豆，洋葱，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。
（2）做法
①牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干，洋葱切块。
②土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起，烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。
③烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉。
④煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
三、牛腩和牛肉的区别
1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
2、牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称。牛肉的市场价格通常比牛腩贵。
