采摘芥菜之后怎么加工，叶片可用食盐腌制

一、采摘芥菜之后怎么加工

1、加工产品

芥菜的种类有很多，不同品种芥菜所适合加工的产品也不同，比如：

（1）芥菜（原变种）：叶盐腌供食用；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。

（2）雪里蕻：盐腌作蔬菜食用。

（3）榨菜（通称）：盐腌加工制造后供食用，也叫菱角菜、羊角儿菜。

（4）大头菜：即根用芥，多分布在内蒙古、江苏、云南等省区。块根酱渍供食用，又可作饲料。

（5）油芥菜：种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。

（6）多裂叶芥：又叫银丝菜，金丝菜，主要用作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

2、加工方法

芥菜能加工的产品有非常多，因此其加工方式也是多种多样，但日常生活中，采摘后的芥菜主要还是以人工腌制酸菜为主。具体步骤如下：

（1）在晴好天气，采摘几颗新鲜的芥菜，放在太阳下晒两日，去除水分。

（2）将晒好的芥菜均匀的码在泡菜坛里，码一层菜撒一小层盐，可加入适量的白酒和花椒，以起到避免生花的作用。

（3）倒入可以没过芥菜的开水，然后找一块适合坛口的石头压在芥菜上面。

（4）保鲜膜封口盖好盖子，放于阴凉干燥处，腌透一周左右的时间后，就能取出食用了。

二、芥菜有哪些品种

1、板叶荠菜

（1）板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。

（2）叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。

（3）该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。

（4）其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，通常用于秋季栽培。

2、散叶荠菜

（1）散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米。

（2）叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。

（3）该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

3、红花荠菜

红花芥菜也叫离子芥，是陕西地方品种，为 一年生草本，基生叶丛生，边缘具疏齿或羽状分裂，总状花序疏展，花淡紫色或淡蓝色。长角果圆柱形，以前是西北地区常见的田间杂草。

4、白花荠菜

通称荠菜，为一年或二年生草本，基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，花瓣白色，卵形，短角果倒三角形或倒心状三角形，分布全国。