看颜色：挑油麦菜要选浅绿色叶片，且要避开发黄叶。
看大小：油麦菜别只挑大的，小的更嫩且菜帮少。
看叶柄数：油麦菜选6个叶柄左右的，叶柄多的口感可能差。
看根部：挑油麦菜时，要注意观察根部，若发现根部腐烂发霉，则不要挑选。
一、油麦菜的挑选方法
1、挑选
（1）看颜色：挑选时一定要选择浅绿色叶片的油麦菜，叶子有发黄迹象的要进行规避。
（2）看大小：不要只捡大的挑，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。
（3）看叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，挑选的时候选6个叶柄左右最好，叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。
（4）看根部：在挑选油麦菜时，非常多人容易忽略它的根部，如果发现油麦菜根部出现腐烂发霉的迹象，则千万不要挑选。
2、保存
（1）油麦菜储存的适宜温度为0℃，适宜相对湿度95%以上。
（2）对于种植户而言，需要进行贮运的，则要求油麦菜的质量要高，叶片不要太嫩，水分含量宜低，收获时要轻收、轻放，防止机械损伤。
（3）对于家庭用户而言，油麦菜不宜长期存放，应尽早食用。通常将油麦菜洗干净后，包好放入冰箱储存即可。
二、油麦菜的采收方法
1、掰叶采摘
（1）当油麦菜在定植以后生长25-30天时，叶片就大约生长出15片真叶。
（2）在晴天的早晨选取油麦菜植株外部的叶片，用手轻轻掰下叶片，只保留3-4片内叶和完整的心叶即可。
（3）这种方法只要叶片上长出足够的数量，就可以进行采收，通常每10-15天才采收一次即可，而且在采摘以后需要追施稀薄的氮磷钾肥，促进幼苗快速生长出新叶。
2、整株采收
准备一个无菌的刀片，一手握住油麦菜上部的叶片，一手用刀片将油麦菜的茎在距离地表1-2cm的位置平行切下，这样就可以将整株油麦菜苗采摘下来了。
