明水大米的品质，颗粒饱满、色泽和口感较好

一、明水大米的品质

1、明水大米是口感很好的大米，其米粒微黄，为半透明状，颗粒饱满，色泽好。

2、吃起来十分爽口，香气十足，让人食欲大增，回味至极，因此被当地人称为“香米”。

3、明水大米产地在山东济南市章丘区，济南市章丘区素有“小泉城”之称，尤以百脉泉最为出名，百脉泉泉水清澈灵动、昼夜涌流，泉水源头最是清爽甘冽、水质优良，明水大米沐浴在泉水的浇灌滋养中，故又被称作“泉头米”。

4、明水香米品质虽好，但因为条件有限，种植面积小，产量比较低，通常亩产仅50至100公斤，正宗原产地出产的不多，故而明水香米亦可称为“珍品中的珍品”。

二、国内出名的大米产地

1、黑龙江五常大米

五常位于黑龙江省哈尔滨市，属于温带大陆季风气候，当地夏短冬长，昼夜温差大，受地理、气候影响，五常大米积累的双链糖成分多，支链淀粉含量高，米粒饱满，香味浓郁，米饭十分香。

2、辽宁盘锦大米

产自盘锦的辽宁盘锦大米，是中国国家地理标志产品，盘锦大米的米粒饱满，长宽适中，气味清香，糊化温度低，煮出的米饭有光泽，咀嚼时有甜味，且冷却后不容易回生。

3、江西万年贡米

江西万年素有“中国贡米之乡”之美誉。这里产的万年贡米，也是中国国家地理标志产品。万年贡米的米粒较大，颗粒呈细长状，煮出的米饭色泽透亮，颗颗饱满，口感软糯弹牙，很好吃。

三、如何挑选优质大米

1、看硬度

（1）大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米越硬，蛋白质含量就越高，透明度也就越高。

（2）通常来说，新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米要比早米硬。

2、看腹白

（1）大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。

（2）腹白部分米质的蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后没有后熟或不够成熟的稻谷，腹白就会较大。

3、看爆腰

（1）爆腰是因为大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

（2）所以，选米时要仔细观察米粒的表面，如果米粒上出现了一条或更多条的横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒

（1）米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

（2）这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5、看新陈

（1）大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

（2）同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

（3）另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。