辣椒于明朝末年进入中国。
辣椒于公元前7000年就已经出现，公元前5000年左右正式开始以之为食。等到1492年，随着哥伦布远航，辣椒逐渐推广至世界各地。
目前，世界上的辣椒主产国包括有中国、印度、墨西哥、巴西、西班牙。
一、辣椒进入中国的时间
1、辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。
2、1492年，哥伦布的远航不仅发现了新大陆，也收获了辣椒。但对于中国来说，直到明朝末年，辣椒才进入中国。辣椒抵达中国后，最先进入的是浙江杭州及周边，然后逐渐传播至全国。
3、世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、巴西、西班牙。
4、中国辣椒历史上共四大产区俗称“一泽三都”，“一泽”为河北省鸡泽县，“三都”为四川省的成都、山东省的益都(现更名为青州)、河北省的望都。其中，成都椒以高辣度的“朝天椒”为主，益都椒以低辣度的“益都红”为主，鸡泽椒是中辣度的“羊角椒”。
二、辣椒的品种
1、灯笼椒
灯笼椒的植物体粗壮而高大，叶矩圆形或卵形，果梗直立或俯垂，果实近球状、圆柱状或扁球状，味不辣而略带甜或稍带椒味。我国南北均有栽培，市场上一般出售的菜椒即为此变种。
2、朝天椒
朝天椒的植物体多二歧分枝，叶卵形，花常单生于二分叉间，花白色或带紫色，果梗及果实均直立，果实圆锥状，味极辣。我国南北均栽培，群众中常作为盆景栽培。
3、簇生椒
簇生椒的植物体高可达1米，叶卵状披针形，花在枝下部常单生，果梗粗壮，浆果指状或圆锥状微弓曲，味非常辣。我国南北均有栽培，一般作盆景或有少许种植作为菜蔬或调味品。
三、为什么吃辣椒后会出汗
1、辣椒的成分
在生活中我们吃得最多的辣椒品种就是红辣椒和青辣椒，这些辣椒本身含有辣椒碱和辣椒素成分，人在吃了辣椒后，会慢慢产生一种被灼烧的错觉，身体会借助流汗的方法来应对这种热，因此这也是我们为什么一吃辣椒就出汗的原因了。
2、出汗的原因
食用辣椒后，辣椒本身含有的辣椒素，会有选择性的跟TRPV1蛋白质相结合而产生热量，而TRPV1蛋白质位于感知痛觉和热觉的神经细胞的细胞膜上，会传递和调制感知觉，比如说痛觉和热觉等。而当辣椒素和这种蛋白物质结合时，TRPV1热活化性的通道就会被打开，这时人体会感觉到热量的产生，会通过出汗来散发热量。
3、辣是一种触觉
当辣椒素和神经细胞上的TRPV1蛋白质结合后，如果遇到大约37度的温度，就会使TRPV1的结构发生变化，从而产生“热”的讯号，人体就会像受到高温灼热一样，这是就需要通过汗腺调节身体的温度，也就是通过出汗进行调节。
