传说一：朱元璋落难时，曾以红豆、大米、红枣等五谷杂粮熬制成粥且当天刚好为腊月初八，因此命名为腊八粥。
传说二：腊月初八，释迦牟尼于菩提树下悟道成佛，人们为了纪念他，于该天喝腊八粥。
传说三：颛顼氏的三个儿子死后变成了恶鬼，经常出来惊吓孩童，而恶鬼害怕赤豆，因此于腊月初八熬制腊八粥以祛疫迎祥。
一、腊八节要喝腊八粥的原因
1、传说一：朱元璋命名
（1）腊八节起源于元末明初，传说当年朱元璋落难在牢里受苦时，正是寒天，又冷又饿的他竟然从监狱的老鼠洞刨找到红豆、大米、红枣等7-8种五谷杂粮，于是便将这些熬成了粥。
（2）正好那天是腊月初八，于是将这锅杂粮粥美名为腊八粥，后来朱元璋平定天下，为纪念监牢那段特殊日子，便把那天定为腊八节，而他吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。
2、传说二：纪念释迦牟尼
（1）佛教的创始者释迦牟尼，因看到众生受生老病死等痛苦折磨，又不满婆罗门神权统治，于是出家修道，经过修行六年后，在腊月八日这天在菩提树下悟道成佛。
（2）而在这六年修行中，他每日仅食一麻一米，而后人为了不忘他受过的苦难，于是每年腊月初八这天吃粥纪念，于是就有了腊八节要喝腊八粥的习俗。
3、传说三：赤豆打鬼风俗
（1）腊八节还有“赤豆打鬼”来源风俗传说。传说上古五帝之一的颛顼氏，他的三个儿子死后变成了恶鬼，常出来惊吓孩子，而古代人普遍迷信，害怕鬼神，因此认为小孩中风得病、身体不好都是因为疫鬼作祟。
（2）而这些恶鬼什么都不怕，就怕赤(红)豆，于是又有“赤豆打鬼”的说法，因此在腊月初八这天人们会用红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。
4、传说四：纪念岳飞
（1）腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥。
（2）岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归，这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。
5、传说五：悼念长城民工
（1）秦始皇修建长城，天下民工奉命而来，长年不可回家，吃粮靠家里人送。有些民工，家隔千山万水，粮食送不到，致使不少民工饿死于长城工地。
（2）有一年腊月初八，无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮，放在锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念。
6、传说六：教训警告后人
（1）相传老两口过日子，吃苦耐劳，持家节俭，省下一笔大家业，可是宝贝儿子却不争气，娶个媳妇也不贤惠，非常快就败了家业，到了腊月初八这一天，小俩口冻饿交加，幸好有村人、邻居接济，煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥”。
（2）意思是：“吃顿杂合粥，教训记心头。”这顿粥让小两口改掉了恶习，走上正道，靠勤恳的劳动持家，日子一天天也好起来。民间流行腊八吃粥的风俗，就是人们为了以此教训警告后人而相沿的。
二、腊八粥有什么食材
1、腊八粥的食材，因各地物产而有不同。
2、腊八粥由八样东西混合煮食，其中米、胡萝卜、青菜这三样不能少，还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。
3、另外还可放木耳、红枣、素豆饼，不可放素火腿、香菇。这些食材混合到一起煮出的腊八粥，整锅有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鲜明，非常是喜庆诱人。
三、腊八节有哪些习俗
1、 祭祀
从先秦开始，腊八节就有祭祀祖先、神灵，祈求丰收和吉祥的的习俗。而且，腊八节还是释迦牟尼的成道之日，是佛教徒的节日。所以，在腊八节这天祭神、敬佛、祭祀祖先，有祈求神灵、佛祖、先人庇佑的好兆头。
2、吃腊八蒜
（1）腊八蒜是一道主要流行于华北地区的传统小吃。材料很简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法更是容易，将蒜瓣去老皮浸入米醋中，放到入罐子或小坛内，然后倒入醋，封严静置。
（2）等到除夕启封，泡在醋中的蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉通常。而浸泡过蒜瓣的腊八醋，蒜辣醋香交织在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，也可以用来拌凉菜，不仅味道醇正，而且久放不坏。
3、做腊八豆腐
（1）在安徽省黟县地区，腊月初八家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
（2）先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。
