干拔：为鹅灌入度数较高的酒（可促使毛孔张开），然后宰杀鹅并进行放血。放血结束后，即可浸烫拔毛。
湿拔：鹅宰杀后用冷水泡湿，然后放入70℃左右的热水中浸烫，并往热水中添加少量食盐。浸烫期间，不停用筷子翻动鹅的羽毛。浸烫结束后，按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的顺序拔毛。
一、给鹅去毛的方法
1、干拔
（1）杀鹅前要给鹅灌入浓度较高的酒，酒可以使鹅的毛孔张开，降低拔毛的难度。在鹅被杀死并放完血后，直接对其进行拔毛的操作。
（2）有的养殖场也会在杀鹅放血后先把鹅蒸3分钟，再进行拔毛的操作，同时把拔完毛的鹅放入熔化的松香和石蜡中一段时间，将鹅取出后晾干剥蜡，这样可以将鹅毛中细小的毛清理干净。
2、湿拔
（1）将杀掉的鹅立即用冷水泡湿，随后放入热水中，热水的水温不可过高，由于鹅的毛孔如果遇到100℃的热水就会收缩，加大拔毛的难度，所以烫鹅的水的水温要保持在70℃左右，水面有轻微的水泡即可，同时可以在热水中加少许食盐。
（2）鹅的浸泡时间要保持在60秒左右，在此期间要用筷子不停翻动鹅的羽毛，使鹅可以被烫均匀。烫够时间后取出，按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的前后顺序拔毛，如果拔毛时感到困难，可以放入热水中再烫一会，注意大小毛都要拔干净。
二、快速杀鹅的方法
1、杀鹅方式
（1）准备度数较高的白酒，倒入碗中备用。可以选用52度的二锅头。
（2）一手抓住鹅的翅膀，一手抓住鹅的嘴巴，然后两脚将鹅的身体夹住。固定好后，让另一个人将备好的白酒灌入鹅的嘴巴。
（3）10分钟左右过后，鹅由于酒精的原因，走路摇摇晃晃，站不住脚，此时开始杀鹅。
（4）一手抓住鹅的翅膀和头部，另一手握刀，将鹅的喉咙割破，然后迅速将刀放下，双手紧紧固定住鹅的身体，防止鹅乱动。如果想要鹅血，可以将碗放置在鹅的脖颈下接住。
（5）等到血放干净后，将鹅放入准备好的热水中，准备拔毛。放血过程中，一定要确保血放干净，否则血凝固在肉中，会影响到鹅肉的品质，同时还有可能导致鹅肉颜色变黑。
2、放血方式
（1）杀鹅放血的正确位置是在鹅的喉部，由于鹅喉部有动脉，出血也会比较快，同时鹅也不会抽搐太久，而且不会影响鹅的肉质。
（2）在杀大鹅的时候可以直接拿刀割断鹅颈的动脉血管，在这个时候大鹅通常还没有死，一定要把鹅抓好，避免鹅逃跑，放血的时间也要稍微长一点。
