指天椒别名小辣椒，是辣椒的一个变种，高40-80cm，叶片呈长圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端锐尖，基部渐狭，花冠白色，果实向上，单生于叶腋，成熟后，颜色为红色。
指天椒的生长适温为25-28℃，当气温低于5℃时，容易受冻害，喜湿润，不耐旱，怕涝，在土质疏松、排水良好且富含腐殖质的中性沙质土壤中生长良好。
指天椒原产于南美洲，在河南、贵州、河北等地均有栽培。
一、指天椒的简介
1、物种论述
指天椒是辣椒的一个变种，别称小辣椒、望天椒、朝天椒等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、管状花目、茄科、辣椒属一年生或多年生草本植物，原产于南美洲，既可作蔬菜或调味品食用，又可盆栽作花卉观赏。
2、形态特征
（1）指天椒是一年生或多年生草本植物，高40-80厘米；单叶互生，成双簇生于枝顶端。
（2）叶片长圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端锐尖，基部渐狭；花单生，下垂。
（3）花萼杯状，具不明显5齿；花冠白色，裂片卯形；果实向上，圆形、圆心形或圆锥形，单生于叶腋，成熟后红色。
（4）种子多数；花果期5-11月。
3、分布范围
指天椒原产于南美洲，我国南北各地普遍都有栽培，尤以河南、贵州、河北等地栽培面积最大，其次是山西、陕西、天津、安徽、山东、内蒙古等地，四川、湖南等地也有大面积栽培。
4、生长习性
（1）温度：指天椒喜温暖，耐热，不耐寒，生长适温25-28℃，气温低于5℃时受冻害。
（2）湿度：指天椒喜湿润，不耐旱，怕涝，最适空气湿度70-80%、土壤湿度60-70%。
（3）土壤：指天椒喜肥沃，以土质疏松、排水良好且富含腐殖质的中性沙质土壤为宜。
（4）光照：指天椒喜光照，耐半阴，光照充足生长旺盛，长期在荫庇环境下容易徒长。
二、怎么采摘指天椒
1、适时收获
（1）当指天椒果实全部变为深红色即可收获，在华北地区，通常在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，在9月下旬即可收获。
（2）若种植较晚，收获期可略为推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则，受到霜冻后，辣椒干制品着色不均，降低产品质量。
（3）指天椒的收获一般采用拔秧收获或割秧收获两种方式。收获后要把辣椒秧平放在田间晾晒3-4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1-2天才可以运输。
2、整株晾晒
（1）整株晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量由原收获时的50%降低到20%左右，在晾晒过程中不可发霉变质、褪色或破碎。
（2）整株晾晒的好处是：辣椒果实与植株仍然连在一起，而辣椒的茎、枝、椒柄没有辣椒果实表面的角质膜，这样辣椒果实中的水分就可以通过输导组织向辣椒植株散发，因此，就加快了辣椒果实的脱水速度。
（3）另外，还可防止椒果直接堆积晾晒常发生的呼吸产生的热量不易散发，导致椒果霉变发黑的危害。
（4）具体的晾晒方式可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳索，也可在大树之间拉上铁丝或绳子，将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒。
（5）晾晒点应选择离公路较远，防止尘土和废气的污染。通常晾晒15-25天就可，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音，就应结束整株晾晒，按收购商的要求及时摘椒，进入椒果晾晒阶段。
3、晾晒椒果
（1）将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、塑料薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米。
（2）晾晒过程中每天要用木棒搅动4-5次，傍晚要堆成堆，盖上塑料布，避免着露水。
（3）这样晾晒5-7天即可达到要求，在干果含水量降到12%时，立刻停止晾晒，否则过干在包装、过秤、装车和运输时就会破碎，影响到商品价值。
4、分级出售
（1）在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类，在出售时还要进行的精选分级。
（2）通常根据椒果的颜色和大小，将干椒分为一、二、三个等级。
（3）通过分级可以实现干椒优质优价，提高经济效益。
