生姜保存方法包括有白酒保存、塑料袋保存、柴灰保存、埋土保存、食盐保存、冷冻保存等。
白酒保存：筛选一遍生姜，然后洗净晾干，用白酒擦拭一遍，最后置于干燥箱子中保存。
塑料袋保存：将生姜装入塑料袋中并加入适量食盐，然后将塑料袋中的空气全部排出并密封，置于阴凉处保存。
柴灰保存：使用柴灰将生姜埋藏。该方法是最传统的保存方法，但如今并不常见。
一、姜怎么保存
1、白酒保存
买回的生姜要先挑选，把有疤痕的、破损的挑出去，然后清洗干将并晾干，然后用白酒把表面都擦拭一遍，特别是断裂处更要多擦几遍，然后放在干燥的箱子里，白酒能起到隔离空气的作用，这样保存半年也不会坏。
2、塑料袋保存
直接准备塑料袋，将生姜全部装进去，然后加入一些食盐，将塑料袋里的空气全部排出，然后把口扎死，放在阴凉的地方，也能存放非常久不坏。
3、柴灰保存
农村烧柴的柴灰就是储存生姜最好的方式，由于柴灰经过高温杀菌，用它将生姜埋起来，而且还能隔绝空气，这是以前最传统的方式，但是如今柴灰已经越来越少了。
4、埋土保存
准备一个容器、大花盆都可以，底部撒上一层沙土，放入生姜，然后再盖上一层沙土，如果看到上面的沙土干燥了，就少淋上一点水，这样保存的生姜吃起来跟刚买的没有区别，特别的新鲜。
5、食盐保存
将纸巾上撒上食盐，然后放入生姜包裹起来，然后用保鲜膜密封，这样保存生姜会一直保持新鲜的状态。原理是盐可以起到杀菌作用，保鲜膜起到隔离空气的作用。
6、冷冻保存
生姜保存最简单的一种方式就是将生姜买回冷冻，能保存非常久。但是不方便的是每次要拿出来解冻，时间可能较长，所以可以先切成厚一点的姜片再冷冻，这样每次拿出几片来就够用了。
二、仔姜和老姜的区别
1、熟度不同
仔姜，又被称为嫩姜、紫姜或姜芽，属于生姜的一种，子姜一般带有嫩芽，通常在9-10月左右即可收获上市。老姜一般也被称为干姜，嫩姜成熟后，冬天采摘，经过晒干后隔年再卖，所以老姜大部分都是隔年的姜。
2、味道不同
仔姜水分足，辛辣味较淡，口感脆嫩，没有纤维感，既可以生吃，也可以用来炒鸭肉、牛肉。老姜辛辣味十足，同时含有丰富的姜辣素，味道很的浓郁。
3、功效不同
仔姜在功效上和老姜有非常大的区别。子姜适合体质燥热的群体，可以入菜，也可以生吃或者是泡陈醋。老姜的热性足，适合体质虚寒人群，平常在风寒感冒时，也经常会用老姜熬水喝就是这个道理。
4、外观不同
嫩姜通常外观饱满水灵，皮薄，色泽金黄，有姜芽，看上去有食欲，而老姜一般表面褶皱明显，皮厚，色泽褐色或深褐色，无姜芽，不去皮无食欲。
5、营养价值不同
嫩姜虽然口感各方面都比老姜好，但是营养价值却并没有老姜丰富，由于老姜生长周期更长，所以吃入的营养会比嫩姜更多一些。
