烫鸡水温80℃左右比较合适。
烫鸡的水不能用沸腾的开水，温度过高会导致鸡皮被烫破，还容易在拔毛时带下鸡皮，温度过低则无法将鸡毛拔干净，因此烫鸡的水为80℃左右最佳，将鸡浸泡一分钟左右即可开始拔毛。
一、烫鸡水温多少度合适
1、杀鸡时，人们一般是沸腾的开水烫鸡拔毛，而常常连毛带皮拔得乱七八糟。其实烫鸡是用不着刚开的水，杀鸡拔毛的水温通常以80℃左右为宜，如果温度过高，则鸡皮会被烫破，拔毛时容易带下鸡皮，如果温度过低，则会使得鸡毛难以拔除。
2、将鸡宰杀后用热水浸泡60秒左右即可开始拔毛，先用手抓住鸡翅膀，再将上面的毛捋掉，剩余鸡毛可从逆生长方向捋掉。捋毛的速度要快，否则冷却后会增加褪毛难度。如果遇到不好拔除的鸡毛，可以将其放入水中再蘸几次即可捋除。
二、杀鸡如何脱毛快而干净
1、加食用盐或白醋
宰杀后的鸡先用冷水浸湿，再迅速放入烧开的水中烫一会，这个时候可以在水中加入适量的食用盐或者白醋，这样鸡身上的绒毛都能煺的干干净净，而且鸡毛拔起来也更加方便。
2、灌白酒或白醋
宰杀鸡前30分钟，先给鸡灌上1小勺白酒或者白醋，这样鸡就会兴奋起来，鸡身上的毛孔会扩张。这样用热水烫后拔鸡毛就会方便快捷非常多。
3、加食用碱
鸡在用开水烫之前，这样把鸡先放入加了食用碱的碱水中泡一下，可以先洗去鸡毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。
三、杀鸡割什么位置
1、颈部位置。
2、杀鸡作为一门技术活，最关键的一招就是割喉放血，摸索鸡的脖子，顺着脖子把鸡两肋的翅膀揪起来，一手抓住鸡，同时把鸡冠塞进指缝中，一手拿起菜刀，割喉放血即可。
