成熟的扁豆，颜色为暗绿色、深绿色。未成熟的扁豆，颜色为鲜绿色、白绿色。
成熟的扁豆，豆腥味并不重。未成熟的扁豆，豆腥味较重。
成熟的扁豆，籽粒的颜色一致，反之会有区别。
一、如何判断扁豆是否成熟
1、首先可以看扁豆的外观颜色来判断扁豆熟没熟。要是熟了的扁豆外观呈现暗绿色或者深绿色，要是没熟的扁豆，外观颜色看上去是鲜绿色或者是白绿色。
2、成熟的扁豆吃起来没有很重的豆腥味道，而没熟的吃起来有非常重的豆腥味道。
3、再就是可以把其中一个扁豆的果荚打开，看看里面的扁豆颜色是否一致，要是一致就是熟透了，要是不一致就说明还没有完全成熟。
二、扁豆怎么补肥
1、扁豆到了开花期和结荚期的时候，生长是最旺盛的。到了这个阶段扁豆所需营养也是最多的，所以要在这个阶段给扁豆补充养分。
2、当扁豆花序坐住荚以后，就要适当浇水补肥了。结荚时可以施用尿素、复合肥和人畜粪尿，也可以使用菜果壮蒂灵对扁豆的叶面进行喷洒，这样可以给扁豆提供营养流量，促进果实发育和膨大。
3、等到了下部花序结荚的时候，可以每12-15天浇水补肥一次。施用复合肥或者人畜粪尿都可。
4、等到了中部花序结荚时，一般只需要8-10天浇水补肥一次。等到了上部花序结荚并且侧枝翻花时。每10天浇水补肥一次即可。
三、紫扁豆何时播种
1、播种时间
（1）春季
在每年的4-6月份可以进行露地直播，如果是大棚种植的话可以在3月份播种，每株行距控制在84×40厘米，播种下去之后通常95天左右的时间就能收获。
（2）秋季
①可在7-8月份进行播种，这个时间播种的种子可以选取早熟品种，种植下去之后45天左右的时间就能成熟收获。
②如果在9-10月份播种，需要经过80天左右才可以成熟。
2、气候适应性
（1）紫扁豆 适宜于生长在温湿条件下，气温在18-30℃间，不耐霜冻。
（2）该种可栽种在年降雨量2000-2500毫米的干旱、半干旱，湿润地区，在半干早地区如果要收籽实必须进行灌溉。
