小麦种子含有胚乳。
小麦种子主要由胚、种皮、胚乳构成，其中80%的部分为富含营养物质的胚乳。
小麦种子胚乳含量较高时，出面率有所增加。小麦根据胚乳质地分为硬质小麦和软质小麦，其中前者角质程度较高，蛋白质含量高，形成面筋数量较多，后者角质程度低，胚乳比较疏松，容易制饼干粉。
一、小麦有胚乳吗
1、小麦种子含有胚乳。
2、小麦种子的结构主要由胚、种皮、胚乳构成，其中胚乳含有丰富的营养物质。
3、小麦80%左右都是胚乳，如果它的胚乳含量高，那么出面粉率也会增加，人们食用的面粉主要由胚乳加工而成。
4、胚乳中细胞的紧密程度不太一样，呈现出角质和粉质的程度也是不一样的，所以胚乳的质地也有软硬的区别。
5、硬质的胚乳，它的角质程度比较高，蛋白质含量高，形成面筋的数量也多，品质也不错，通常用于制比较高等级的面包粉。软质的胚乳角质程度低，胚乳比较疏松，容易制饼干粉。
二、小麦胚乳的发育过程
1、在原胚时期，随着小麦胚的长大，胚乳细胞的数量也会逐渐增多，最终会充满整个胚囊。
2、在胚发育的后期，胚乳细胞就已经全部都形成了。
3、然后随着胚的分化，胚乳细胞会开始聚集淀粉粒，呈现出明显的多糖的反应。
4、最后胚乳的最外层的细胞会发育成糊粉层，其中含有丰富的蛋白质，很容易与胚乳细胞区分。
三、小麦的胚乳可以储存能量吗
1、小麦种子的胚乳中可以存储能量。
2、双子叶植物的种子和单子叶植物的种子都包括种皮和胚（胚是由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成的），通常双子叶植物的种子其储存营养的部位为子叶，而小麦属于单子叶植物，其种子是由种皮、胚、胚乳组成的，其中胚乳可以用来储存营养物质。
