鱼种论述：鲑形目、鲑科里面的鱼类，都被统称为鲑鱼，其中包括三文鱼、鳟鱼等品种。鲑鱼肉质口感好，营养含量多，早在2007年就被列入中国国家重点保护经济水生动植物资源名录》。
形态特征：身体侧扁，呈纺锤形，上颌骨后延至眼后缘，看起来与鸟喙相像，上下颌、犁骨皆有齿。体背中间往后的位置长有背鳍，腹鳍起于背鳍后方，尾鳍呈分叉状态，溯河回游时身体背侧和腹部分别变成黄绿色、银白色。
一、鱼种论述
鲑鱼是所有三文鱼、鳟鱼和鲑鱼的统称，俗称三文鱼、大马哈鱼、麻哈鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲑形目、鲑科鱼类的统称，以肉质鲜美、营养丰富而著称于世，2007年12月12日被列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录(第一批)》。
二、形态特征
鲑鱼体侧扁、纺锤形，口端位，上颌骨后延至眼后缘似鸟喙状，上、下颌和犁骨皆有齿，背鳍居于体中央稍后，腹鳍起点于背鳍后方，尾鳍分叉较浅，有脂鳍，溯河回游时体背侧黄绿色、腹部呈银白色，随着时间推移体色逐渐变暗并在体侧出现10-12条紫红色纵斑纹的婚姻色。
三、分布范围
鲑鱼广泛分布于北太平洋的白令海、鄂霍次克海、日本海、阿拉斯加湾及沿岸河流中，尤以美国的阿拉斯加、俄罗斯的堪察加半岛、日本的九州岛等地最丰富，我国主要分布在黑龙江、图们江、乌苏里江、松花江、珲春河、绥芬河、嫩江、牡丹江及台湾省的大甲溪等水系中。
四、生活习性
1、洄游性：鲑鱼是洄游性鱼类，幼鱼阶段在海洋中生活3-5年，通常4龄可达到性成熟，性成熟后洄游到通海江河中产卵。
2、肉食性：鲑鱼是肉食性鱼类，摄食凶猛且甚贪食，主要以水生昆虫、底栖无脊椎动物及玉筋鱼、鲱鱼等小型鱼类为食。
3、冷水性：鲑鱼是冷水性鱼类，生存临界水温6-28℃，最适生存水温17-22℃，水温高于26℃或低于8℃摄食积极性减弱。
五、代表物种
1、狗鲑：狗鲑是常见的一种鲑鱼，别称大马哈鱼、大麻哈鱼、马哈鱼等，广泛分布于北太平洋的白令海、鄂霍次克海、阿拉斯加湾等海域，我国东北各通海江河均有分布。
2、粉红鲑：粉红鲑是常见的一种鲑鱼，别称驼背大马哈鱼、细鳞大麻哈鱼、小鳞齐目鱼等，广泛分布于北太平洋和北大西洋，在我国仅分布在绥芬河、图们江等水系中。
3、红鲑：红鲑是常见的一种鲑鱼，别称红大马哈鱼、青背大马哈鱼等，因肉质呈深红色而得名，广泛分布于日本北部、俄罗斯远东地区到美国华盛顿州的北太平洋水域。
4、王鲑：王鲑是常见的一种鲑鱼，别称大鳞大马哈鱼、奇努克鲑、春鲑等，主要产于北太平洋，繁殖期会从育空河游向美加边境的上游水域，全程3000多公里、耗时60天。
5、银鲑：银鲑是常见的一种鲑鱼，别称银大马哈鱼、麻哈鱼、马哈鱼等，广泛分布于北太平洋海域，但总产量与驼背大马哈鱼、红大马哈鱼和大马哈鱼相比却相差甚远。
