凤梨一般在种植3-4年后开始收获，具体收获时间取决于实际情况。
如果是春果，一般在4-5月份成熟采收。如果是正造果，一般在6-7月份成熟采收。如果是秋果，一般在10-11月份成熟采收。如果是冬果，一般在12月份至翌年1月份成熟采收。
一、所需时间
1、通常情况下，凤梨需要种植3-4年才能开始收获，但因为不同地区的气候条件不一样，而且个人的种植方式和管理方法也有所差异，因此具体的收获时间需根据实际情况而定。
2、凤梨通常有4个采收季节，春果一般可以在4-5月份成熟采收，正造果（夏果）通常可以在6-7月份成熟采收，秋果一般可以在10-11月份成熟采收，冬果通常可以在12月份至翌年1月份成熟采收，具体采收时间也要根据当地的栽培时间而定。
二、凤梨的挑选方法
1、看外观形态
（1）优质凤梨的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。
（2）成熟度好的凤梨表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生凤梨的外皮色泽铁青或略带褐色。
（3）如果凤梨的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的凤梨果汁多，糖分高，香味浓，风味好。
（4）如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。
2、看果肉组织
（1）切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的凤梨为优质品。
（2）劣质凤梨果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大。
（3）未成熟凤梨的果肉脆硬且呈白色。
3、看果实硬度
（1）用手轻轻按压凤梨，坚硬而无弹性的是生凤梨；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的凤梨。
（2）如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
4、嗅其香气
（1）通过香气的浓、淡也能判断出凤梨是否成熟。
（2）成熟度好的凤梨外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂。
（3）无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。
