当莲蓬呈青褐色，莲孔张开，边缘带黑色，且莲子果皮呈灰黄色或者灰褐色，籽粒饱满时进行采收。
采收莲子时，沿着同一路线用手摘下莲蓬或用带柄的小钩钩下莲蓬，带至田外，剥出莲子。如果是深水莲，需乘船采收。
根据采收时间，莲子可分为梅子、伏子、秋子等。
一、莲子如何采收以及要注意什么
1、采收方法
（1）采收时机
当莲蓬呈青褐色，莲孔张开，边缘带黑色，而且莲子果皮呈灰黄色或者灰褐色，籽粒饱满等症状时是最佳的采收时间。
（2）梅子采收
①子莲分批采收，长江流域通常在夏至前后开花，一般在7月份收获第一批莲子，这时采收的果实在黄梅天气发育成熟的，又称梅子。
②通常在开花后30-40天即可成熟，这时温度较高，莲子成熟较快，一般每隔2-3天采收一次。
（3）伏子采收
①小暑至大暑连续开花，这个阶段果实在伏天发育成熟的，所以称为伏子，也称伏莲，通常是在开花30-35天采收成熟，由于烈日暴晒，莲蓬色泽偏黑，应在变黑色时才可收。
②这在高温干旱天气成熟极快，建议2-3天采收一次，伏子粒大饱满，品质好，产量高，占莲子总产量的65%-70%。它是决定子莲产量和质量的关键，必须及时收获。
（3）秋子采收
①9-10月份采收的莲子，果实在秋季发育成熟的，所以称为秋子，秋子发育成熟过程中气温较低，光照不如何强烈，莲蓬不易发黑，只要变成青褐色，莲孔张开，边缘稍带黑色，即可采收。
②秋子成熟慢，可以隔5-7天采收一次，秋子产量通常占总产量的20%-30%，产量比梅子较高，但是质量却远远不如梅子。
2、注意事项
（1）采收莲子时，每次采收沿同一路线进行，用手摘下莲蓬，或用带柄的小钩钩下莲蓬，带至田外，剥出莲子。
（2）采收深水莲时，当水位在70-80厘米时，必须乘船采收，一人在船尾撑船缓行，另一人站在船前部用带柄小钩将莲蓬钩下。
二、莲子冬天会不会冻死
1、莲子是不耐寒的植物，所以在冬季的野外会被冻死。
2、莲子的生长发育时，气温只要是降到0℃或者以下就会枯萎，莲子只有在18℃以上的气温里才能正常发育，但在室内的莲子通常只需要准备好适合莲子生长的温度和营养物质，基本能让莲子安全无忧地度过冬季。
