猪骨髓里不全是脂肪。
猪骨髓里的脂肪含量高，可达80-90%，但也有其他的营养物质，如蛋白质、氨基酸、矿物质等，不过含量比较少。
猪脊椎部位的骨头被称为猪脊髓，市场里售卖的猪脊髓，还带有相连的肉，烹煮时，便会有骨髓出来，质地柔软多脂。但因含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，因此需谨慎食用。
一、猪骨髓是不是脂肪
1、猪骨髓里面的主要营养物质是脂肪，其含量达到80-90%，其他营养成分（蛋白质、氨基酸、矿物质）的含量较少。
2、猪骨髓还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，猪骨髓适合与豆类食物配合，由于豆制品中含有大量的卵磷脂，可乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小。
3、对于中老年人、肥胖人群、三高人群而言，猪骨髓需谨慎食用，避免危害到身体健康。
4、刚宰杀的猪不宜煮食其骨髓，食用前不宜用热水浸泡，烧煮过程中忌加冷水，食用时忌大量饮茶。
二、猪脊髓和猪骨髓的区别
1、猪脊髓指猪的脊椎部位的骨头，通常市售的猪脊髓还包含骨头旁边相连的肉。
2、猪脊髓中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。
3、而猪骨髓其实就是猪骨头中的骨髓或者脊髓，富含磷脂。
