竹篙薯为江南植物类名食，形状似淮山，在我国江西省泰和县万合镇有大量种植，从播种至采收大约为240天。
竹篙薯地上茎细长，蔓生，茎四棱形，青绿色，叶箭形，深绿色。地下肉质块茎呈长棒形，表皮褐色，触感粗糙，肉白色，单株薯重0.5kg，最大可达3.75kg。
一、什么是竹篙薯
1、竹篙薯是江南植物类名食，形状似“淮山”，口感比淮山好。
2、竹篙薯是明代弘治年间，原生态山区的野生山药在赣江两岸冲积平原上，经过五百年左右的选育培养而成的。
3、竹篙薯是中国少有的绿色食品，江西省泰和县万合镇现有大量种植，万合镇同时被誉为南方人参·竹篙薯之乡。
4、竹篙薯地上茎细长，蔓生，缠绕生长，分枝力中等。茎四棱形，青绿色。叶箭形，长10cm，宽5.5cm，深绿色;叶柄长55cm。不产生零余子。地下肉质块茎长棒形，表皮粗糙，须根多，表皮褐色，肉白色。一般单株薯重500g。最大薯重3.75kg。
5、晚熟，从播种至采收240天。较耐热，耐早性较强。
二、竹篙薯怎么做才好吃
1、素炒竹篙薯
（1）材料
竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食盐、麻辣鲜、鸡精等。
（2）做法
①先将去皮洗净的竹篙薯切成厚度约3毫米的薄片，现切现用。
②将切好的竹篙薯片放入开水里氽40-50秒，捞起后用冷水冲淋一会儿。
③烧烫油后将氽好的竹篙片、生姜丝（或末）、辣椒倒入锅中翻炒40秒左右，使竹篙薯均匀受油炙热，放好盐和麻辣鲜、鸡精，再加刚没薯片的沸水煮1-2分钟就可以出锅。芹菜因种类不同，需掌握入锅时机。
④佐料可根据个人的口味调配。通常配辣椒、芹菜（香葱、韭菜）、生姜。
2、竹篙薯炒肉
（1）材料
竹篙薯、猪肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鲜、鸡精、食盐、食油等。
（2）做法
①先将肉片或肉丝炒好用盆装待用，要放好盐。再将氽好的薯片、辣椒、生姜、食盐入油锅翻炒40秒左右，把炒好待用的肉片或肉丝倒入锅中，炒匀加上刚没料的沸水煮1-2分钟即可出锅。煮时加入麻辣鲜、鸡精。芹菜的因种类不同需掌握入锅时机。
②佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜、生姜。
③如果是宴席上大锅炒，炒法是一样的，不同的是片要切厚点，出锅后立马装盆。
3、煲竹篙薯汤
（1）材料
排骨或鸡、竹篙薯、红枣等中药。
（2）做法
①先将鸡或排骨（两样同有，味更佳）、红枣等中药放入冷水中煮熟，待出锅前40分钟放入竹篙薯，中火煮20分钟，再文火煮20分钟即可食用。
②将竹篙薯横截成5厘米左右的小段，在沸水中氽一下，不要超过1分钟，除掉表面的黏液防止汤糊。
③竹篙薯入锅时间要根据竹篙薯的直径大小决定，通常离出锅有40分钟左右即可。竹篙薯要熟透，全身湿软，像将要开花似的。
④竹篙薯入锅的时候，不要翻搅，中火煮沸后再搅匀，确保汤的清澈。
