玉米油是指玉米精炼油进一步加工制成的油，其相较于玉米精炼油更加光亮、透明。
玉米精炼油至玉米油的加工流程包括脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱腊。
玉米油营养丰富、热点较高，适合烹炒、油炸，并且烹饪出来的食物不仅可保留食材原本的香味，同时食材本身的营养也不会大量流失。
一、玉米油是什么
1、玉米油是在玉米精炼油的基础之上再经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱腊以后精炼而成的，所以玉米油会更加透明、光亮，再加上玉米油中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、亚油酸以及钙、铁、锌、硒等微量元素，特别适合老人小孩食用。
2、玉米油的热点比较高，所以不仅适合烹炒，还非常适合油炸食物，用玉米油炸出来的菜品香脆可口，不仅能保持原来的食材的香味，还不会损失食材本身的营养价值。玉米油有特殊的香味，除了可以烹炒油炸以外，也适合做凉拌菜。
二、食用玉米油的注意事项
1、不可重复使用，一冷一热容易变质，并且不能烧焦，容易产生氧化物，导致肝脏病变。
2、不可加热至冒烟，油炸次数不能重复三次以上。
3、在使用后拧紧盖子，和空气接触容易产生氧化，放到阴凉的地方保存，不能直接在太阳下暴晒。
4、在使用过后的油不可倒回瓶中，要单独放置。
三、玉米油和花生油有什么区别
1、玉米油
（1）玉米油又叫玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，这种食用油清香扑鼻，味道淡雅，澄清透明，是公认的高营养价值的食用油。
（2）玉米油不耐高温，通常用作快速烹饪，烹饪出来的食材色泽艳丽，而且可以保留菜品原有的味道，确保菜品营养不流失。
2、花生油
花生油营养均衡，它是通过压榨出来的食用油，用来炒菜香气扑鼻，这种食用油还含有甘油酯，烹饪不容易被高温氧化。
