先把新鲜的麦子洗净，然后进行炒蒸去麸皮，再碾转成条，最后与鸡蛋加盐一起炒即可。
在甘肃南部又叫“青麦嗦儿”，使用未成熟青进行浸泡脱皮念碾成面条，通常售卖者都会带着石碾子进行现场制作。
碾转有多种吃法，例如可以把干的碾转用鲜肉汤浸泡，再加碎肉和葱调料成馅进行蒸包子，或着泡软后炒成碾转臊子，非常适合招待客人。
一、小麦碾转怎么做
1、首先准备一些新鲜的麦子，将其清洗干净，然后用大火翻炒小麦并蒸干水分，把小麦的麸皮搓掉。将搓好的小麦用石磨碾转成条，最后和鸡蛋加盐一起炒即可。如果觉得太单调，还可以在里面放入酱肉丁翻炒。
2、碾转在甘肃南部叫做“青麦嗦儿”，它主要是将没有完全成熟的青色小麦浸泡脱皮后用石磨碾成面条状。碾转通常都会用来售卖，售卖者会自己带着石碾子现场制作。
3、碾转的吃法有非常多种，比如可以将晒干的碾转用鲜肉汤浸泡掏碎，加一些新鲜的肉、葱、适当的调料做成馅子，然后将其蒸成碾转包子。也可以将干碾转泡软后和碎肉等炒成碾转臊子，这种吃法清香独特，很适合招待客人。
二、小麦主要成分
1、小麦的主要成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及微量的钙、铁、镁、锰、锌和维生素E。
2、小麦的碳水化合物含量约占65%、蛋白质含量约占12%、膳食纤维含量约占11%，是人体所需的热量以及植物蛋白的重要来源之一。
