可以食用的野菜有香椿、薄荷、蕨菜、马兰头、紫苏叶等。
香椿：香椿为常见野菜，多用于制作香椿煎蛋，但在采摘时需注意与臭椿区分开来。
薄荷：在炒菜时，往里面加入数片薄荷叶，可增添菜肴的香味。
蕨菜：蕨菜主要以幼嫩茎叶为食，口感嫩滑。尤其是凉菜店内，一般都有该种野菜。
一、哪些野菜能吃
1、香椿
香椿煎蛋非常多朋友都爱吃，不过自己去找的时候可以要注意了，采摘之前需要看清楚，闻一下，由于还有一种是臭椿，口感和味道有非常大的区别。
2、薄荷
如今有盆栽薄荷，非常多朋友家里都有种，炒菜的时候直接扯几片薄荷叶，增添香味，还有一道菜叫做薄荷炒肉片呢。
3、蕨菜
蕨菜是野菜中最常见的了，幼嫩茎叶可食用，吃起来口感滑滑的。一般凉菜店，蕨菜是必不能少的一种。
4、马兰头
味道非常好吃，每到春季，就可以看到很多人提着个篮子在田野间采挖马兰头。
5、紫苏叶
可以提鲜去腥，通常做鱼什么的可以放几片，不过紫苏有股特别的味道，有非常多朋友闻不习惯。
二、哪些野菜适合在南方种植
1、马笕齿
（1）马齿苋多生长在南方一带，在广东省地区可以比较轻易地买到新鲜的。而北方的话，由于气候的原因，鲜少见到马齿苋这类野菜。
（2）马齿苋为药食两用植物，全草可供药用。
2、竹笋
（1）竹笋也能算是一种野菜，在春季在我国各地都可以吃到美味新鲜的竹笋，这些竹笋口感香甜，营养丰富，经常吃对人体有益。
（2）竹笋的种类有非常多，包含春笋、毛笋等，一般也分布在长江中下游地区，如四川、广西、福建等地。
3、车前草
车前草是我国南方非常常见的一种野菜，一般分布在云南少数民族地区，人们都喜欢拿它来当凉拌菜吃，而且把车前草晒干了，也可以当做凉茶喝。
4、蕨菜
蕨菜的分布范围非常广，南北方均有。而蕨菜也是一种长得很特色的野菜，它还有个名字叫做龙爪菜，把它制作成泡菜，或者是晒成菜干，口感都非常棒。
5、莼菜
（1）莼菜之前是长在池塘里的一种野菜，在南方农村非常常见，江南一带的莼菜尤为有名。
（2）莼菜是一种多年生水草，叶子是椭圆的形状，从远处看上去有些像漂浮在水面上的睡莲。
（3）虽然莼菜的外表不太美观，实际上它是一种营养价值十分丰富的蔬菜，莼菜的嫩叶可以食用，比起其它蔬菜，莼菜的锌含量尤其丰富，因此莼菜又被人称作植物中的“锌王”。
