因为杀鹅味道很重,不适合在家里杀鹅,而且换毛期处于长肉期,这个阶段也不适合杀鹅,所以需要掌握正确宰杀方式才行,不能随便宰杀。
正确的宰杀方式是:杀鹅前灌酒,鹅的毛孔会张开,容易烫透然后抓住鹅的翅膀,托住下腹,找准正确的放血位置。
一、鹅为什么不能随便宰杀
1、鹅味道重
不可随便杀鹅,包含不可在家里杀鹅,这是由于杀鹅的味道比较重一些,如果在家里面杀,它的味道会影响家庭环境的。
2、换毛期不可杀
鹅在换毛期,换毛的时候新长非常多的小毛锥,不容易褪掉它的毛,如果杀了拔鹅身上的毛好难拔干净,所以换毛时候不建议杀鹅,此外鹅换毛时也是长肉期,可以等之后再杀。
3、杀鹅前灌酒
杀鹅之前,可以先给鹅灌一点酒,这样鹅的毛孔会扩张开,煮的时候容易烫透,然后直接用刀将鹅颈的动脉血管割破即可。
4、捉鹅要抓住翅膀
(1)捉鹅时不能用手提着鹅脖子,要温顺的抓住鹅翅膀,轻轻拖着鹅下腹,这样鹅就不会折腾比较好控制。
(2)抓了鹅之后,可以再把鹅轻轻的放在地上,捏着鹅的头部,在进行放血。
5、放血正确位置在喉部
杀鹅放血的正确位置在喉部,由于鹅的喉部有动脉,杀这里出血就会比较快,同时鹅也不会抽搐太久,不影响肉质。
二、大鹅怎么杀哪个部位
1、在杀大鹅的时候直接拿刀割断鹅颈的动脉血管。
2、在杀大鹅之前可以先给它灌度数比较高的白酒,这样它的毛孔就会竖起来,容易烫透方便拔毛。
3、等大鹅血放干后,把鹅放进沸水中烫5分钟左右,然后把它捞起进行拔毛,可以用手进行拔毛,拔不干净的鹅毛可以用明火烧掉。