在正常情况下，鹌鹑每天下蛋1次，每次下1颗蛋。
鹌鹑常在下午2点至晚上8点下蛋，孵化出母鹌鹑后，约42-45天就可开始产蛋，开产后，8-10个月左右，产蛋量会下降，而不同品种的鹌鹑，产蛋量与产蛋日龄均会有些不同。
中国白羽鹌鹑常从40-50日龄开始产蛋，每年的平均产蛋数量约265枚，日本鹌鹑常在35-40日龄开始产蛋，每年的平均产蛋数量约250-300枚。
一、鹌鹑的产蛋数量
1、产蛋量
（1）通常情况下，鹌鹑下蛋每天下一次（产蛋时间一般在每天的下午2点到晚上的8点之间），每次只下一个蛋。但是鹌鹑在过了产蛋高峰期后，产蛋量和产蛋频率会有所下降。
（2）母鹌鹑在孵化出来以后，经过42-45天左右的时间，就可以开始产蛋；从开产时开始计算，经过8-10个月左右的时间，产蛋量开始下降。
2、产蛋情况
（1）中国白羽鹌鹑：通常40-50日龄开始产蛋，平均每年产蛋265枚左右，产蛋率为75-80%，产出的鹌鹑蛋的平均重量在11.5-13.5g之间。
（2）日本鹌鹑：一般35-40日龄时开始产蛋，平均每年产蛋250-300枚左右，产蛋率在80%以上，产出的鹌鹑蛋的平均重量为10.5g。
（3）朝鲜鹌鹑：通常40-50日龄时开始产蛋，平均每年产蛋260-280枚左右，产蛋率在75%以上，产出的鹌鹑蛋的平均重量为10.5-12g之间。
（4）爱沙尼亚鹌鹑：一般47日龄时开始产蛋，平均每年产蛋315枚左右，年平均产蛋率为86%（前6个月产蛋率为91%）。
二、鹌鹑蛋孵化所需时间
1、孵化时间
鹌鹑蛋的孵化期通常为16-17天
2、孵化方式
（1）自然孵化法
可选择体积偏小、喜欢抱窝的母鸡代孵，一次孵种蛋30-40枚左右。如果气温较低，可以在母鸡离巢吃食时，加盖棉毯保温。
（2）水缸孵化法
用口径一致的水缸、铝盘（各1只）、保温用的棉被等进行孵化，把30-40枚种蛋装入网袋放入铝盘中，水缸外用棉絮等物质紧紧包裹，浴缸里面放入50-70℃左右的温水，水量以不会接触放入的铝盘底为准。
（3）电热毯孵化法
在电热毯下面铺一层棉絮，电热毯上再盖一层棉毯，然后在上面放几根3-5厘米见方的木棍，把蛋盘放在木棍上，可叠放2-3层左右，之后盖上棉被，给电热毯通电。
