花椒的结果期为8-10月份，采摘时间为8月上旬至9月上旬。
当花椒果皮呈淡红色或紫红色，同时缝合线开始突起、出现裂缝，可以观察到内部黑色种子且有浓浓麻香气味时，即可进行采摘。
采摘花椒时，一般等到晴天上午、露水干后，采下结有花椒的果穗并置于收纳容器中。雨天、露水未干时不宜采摘。
一、花椒什么时候采摘
1、花椒的结果期是在每年的8-10月，采摘时间是8月上旬-9月上旬，此时采摘下的花椒品质最佳，会有浓郁的麻香味。早于此采摘，花椒不够成熟，麻香的味道会略淡；过晚采摘又会导致花椒成熟过度，味道和色泽都会不佳。
2、采摘的时候需要对花椒进行观察，一旦发现在淡红色或者紫红色的果皮上，缝合线已经开始突起出现裂缝，可以看到里面黑色的种子并闻到浓浓的麻香味时，就可以用手采摘或者用剪刀将其剪下了。
3、花椒进行采摘时还要注意观察天气，通常在晴天的上午，等到露水干后，将结有花椒的果穗采下，放入收纳的容器中。在雨天和露水未干的时候，不要急着采摘，会使花椒的色泽暗淡，品质下降，贮藏后也容易发霉变黑。
二、如何采集花椒种子
1、采集方法
（1）选择丰产、稳产、抗性强的良种母树采种。当果实成熟时，即外果皮呈现出本品种特有的红色或浓红色，种子呈黑色有光泽，2-5%的果皮开裂时采种。
（2）采回的果实及时阴干，每天翻动3-5次，待果皮开裂后，轻轻地用木棍敲击，收取种子。收取的种子要继续阴干，不要堆积在一起，以免霉烂。
2、贮藏技术
（1） 沙藏
①把种子和湿沙按照1:2比例混合拌匀。沙的湿度以手握成团、但不出水为度。选择地势高燥、排水良好、避风背阴处挖贮藏坑，坑深30厘米，宽25厘米，坑长以种子的多少而定，坑底先铺10厘米深的湿沙。
②然后把混沙的种子放入，离地面10-20厘米时再盖上一层湿沙与地面相平，种子放好后，在地面以上培一土堆，种子较多时，可在坑的中央竖一个草把通气。
（2）干藏
①将收取的新鲜种子，漂去空秕粒，摊在阴凉通风处阴干，防止阳光曝晒。然后将干燥的种子装入开口的容器或装入袋中，不能密闭，放在通风、阴凉、干燥、光线不可直射的房间内。
②不能在缸、罐及塑料袋中贮放，以免妨碍种子呼吸，降低种子生活力。贮藏期间应经常检查，防止鼠害、霉烂和发热。
（3）其它
民间有一种把花椒种子和新鲜牛粪搅拌，贴墙上的经验，一次完成脱脂和越冬，有兴趣可以试试。
