将保存环境的温度控制在零下1℃-1℃，空气湿度以88%左右为宜。
在湿度适宜、温度较高的情况下，白菜会出现很多损耗。如果是温度适宜、湿度过大，则白菜容易脱帮和腐烂。
白菜存储期间，一般是初期容易脱帮，中后期容易腐烂。
一、白菜怎么储存过冬
1、白菜在冬季贮藏时，温度应控制在零下1℃-1℃的范围内，空气湿度要保持在88%左右，湿度相同的情况下，白菜贮藏空间温度越高，损耗就会越大，所以贮藏时要注意保持好低温的环境。
2、如果是温度一样的环境下，湿度过高，可以减少失水消耗，但会出现非常严重的脱帮以及腐烂现象，所以要做好温度调节工作，还要注意保持好湿度。
3、大白菜在储存期间产生的损耗，初期主要以脱帮为主，中后期便是腐烂问题了，导致大白菜脱帮的主要原因是高温高湿，或晒菜过度，在储存中后期时温度过低，如果管理不当会导致大白菜被冻害，也会导致大白菜腐烂。
二、冬运大白菜的注意事项
1、公路运输
大白菜的中短途调运多以公路运输为主。主要运输工具有汽车、拖拉机或人力、畜力板车。大白菜需用荆条筐或塑料筐包装。寒冬季节运输，整车的上下，均需要有草苫或者被褥进行苫盖，尽可能使车内大白菜的温度保持在0℃左右，以确保大白菜的运输质量。
2、铁路运输
（1）北方的大白菜运往南方的诸省市时，均以铁路运输为主。因为距离远，两地间的温差大，所以要求运输工具要有保温防寒与隔热的功能。
（2）采用铁路长途运输，都需要按照一定的操作程序：
①整修、预冷。采收后随即调运的大白菜，需要事先在田间晾晒整修，然后装筐。入冷库预冷24-48小时，使菜温降至0-2℃。
②包装。选择有一定支撑性能的竹筐、荆条筐或者料筐，不宜采用编织袋等软包装。
③冷链。到达销地后，应尽快将菜运以入冷库中暂存，使运与销的全过程均处在适宜的低温下运作。
