威海牡蛎是指荣成牡蛎，该品种肉质细嫩，含有很多营养，具有非常鲜美的口感，因煮汤后状态与牛奶相似，所以也被誉为“海底牛奶”。
荣成牡蛎的外壳呈长圆形等形状，上面排列着紧密的鳞片，壳内具有韧带槽，以及较大的闭壳肌痕。肉质肥满且有弹性，食用时具有细嫩、清香的味道。
生鲜牡蛎肉呈乳白色，无异味，无明显的泥沙、杂质等。
一、威海牡蛎的特点
1、荣成牡蛎是威海的一种特产，地方俗称“蚝”、“蛎头”、“海蛎子”，其属于软体动物门，瓣鳃纲，珍珠贝目，牡蛎科，巨蛎属。
2、荣成牡蛎肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有多种宝贵物质，因煮汤后状似牛奶，故有“海底牛奶”的美誉。
3、荣成牡蛎壳形变化大，呈长圆形或长三角形，鳞片排列紧密，壳内面白色，内有宽大的韧带槽，闭壳肌痕大。肉肥满，口感细嫩、富有弹性、味鲜清香。
4、生鲜牡蛎肉呈乳白色，富有弹性，闭壳肌粗大有力。具有牡蛎特有的气味，无异味；无可见泥沙，无外来杂质及吸附物。
二、食用牡蛎的注意事项
1、如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。
2、如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可。
3、同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽可能用小锅，防止用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎没有办法熟透。
4、在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。
三、牡蛎的保存方式
1、冷藏保存
牡蛎最常见的一种保存方法就是冷藏保存，冷藏温度在1-2摄氏度左右，温度一高会滋生细菌导致腐烂，温度低就会冻坏，所以牡蛎冷藏最多可以保存3-5天左右的时间。
2、保鲜膜包好保存
买回来的牡蛎用保鲜膜包好，另外加点盐放在冰箱里面即可，不过尽可能早点食用比较好，时间久了不新鲜，影响味道的。
3、短期保存
新鲜牡蛎购买回来后可以用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，可保存一两天。这是我们短期保存牡蛎的方式了。
四、牡蛎的新鲜度怎么区分
1、牡蛎新鲜不新鲜打开后，一眼看上去新鲜的牡蛎呈奶白色，不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，或干燥枯萎或呈透明色不饱满。
2、新鲜的牡蛎壳的接缝处缝合紧密，需要专业开蚝工具方可打开，不新鲜的牡蛎可以用手轻松掰开，或者其自然张开。
3、拿起两个牡蛎，对敲，听声音，如果声音比较空洞，说明里面肉已经脱水，不新鲜，不宜选购。
4、可以让商贩撬开一个检查肉质，通常新鲜的牡蛎是比较丰满，用手一按饱和有弹性，有汁液流出。如果没有这些特点，可能不新鲜。
5、新鲜牡蛎打开后往往其裙边上有杂质，或沙或其排泄物，但味道鲜甜，不新鲜的则发臭，即即使不浓烈的臭，也不新鲜了。
