真蜂蜜：真蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜所酿制而成，质地粘稠，有自然花香，轻微辣喉，在一定环境下会自然结晶，结晶颗粒较软。
假蜂蜜：假蜂蜜是由糖浆和色素制成，质地粘稠，香味难闻，入口有白糖的甜味，在低温环境下会结晶，但结晶颗粒较硬。
一、蜂蜜的真假如何鉴别
1、真蜜：
真蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并完全酿制成熟的，颜色因蜜源不同而不同，质地较粘稠，有蜜源所特有的自然花香味，入口甜润且有轻微的辣喉感，此外所有真蜜一定条件都会自然结晶，结晶颗粒较软且用手轻轻捻便可融化。
2、假蜜：
假蜂蜜多数都是用各种糖浆和色素勾兑而成的，外观与真蜂蜜极为相似，质地较粘稠，没有香味或有不自然的香味，入口后只有类似白糖的甜味，有些假蜂蜜在低温环境下也可能结晶，但结晶颗粒较硬且难以用手将其捻化。
二、蜂蜜掺假一般会掺什么
1、果葡糖浆
果葡糖浆是植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，主要成分和蜜蜂一样是葡萄糖和果糖等单糖，因此掺了果葡糖浆的蜂蜜连仪器都很难能鉴别出来。
2、大米糖浆
大米糖浆是从大米淀粉中提炼来的低转化葡萄糖浆，主要成分是葡萄糖、麦芽糖和高糖，事实上非常多假蜂蜜就是用大米糖浆、色素和香精等勾兑成的。
3、劣质蜂蜜
劣质蜂蜜是指水蜜和浓缩蜜等非严格意义上的蜂蜜，最常见的做法是往高价蜜中掺入劣质蜜后冒充高价蜜，这种掺假方法几乎能达到以假乱真的地步。
