小龙虾的虾线要不要清除，拔出虾线更加干净卫生

一、小龙虾的虾线要不要清除

1、部分人认为虾线是小龙虾的肠胃，小龙虾未消化的食物和排泄物都在里面存着，并且含有特别多的细菌，不去虾线的小龙虾口感会不太好，味道有时会苦涩影响食欲，但是虾线埋在小龙虾的肉里，直接去除虾线的话里面的肉质就会变得松软，失去了小龙虾的肉质弹性。

2、小龙虾的虾线最好还是拔出，这样比较卫生干净，口感也更好。所谓虾线，其实就是小龙虾的消化道，里面会有一些脏东西，而且有一些淡淡的苦味，会影响口感，因此建议大家把虾线拔掉。

二、小龙虾的做法

1、十三香小龙虾

（1）小龙虾买回刷子刷洗干净，用盐水浸泡，葱，姜，蒜头洗净备用。

（2）用剪刀剪去虾脚，留下前面两个大夹子，剥掉头部外壳，把两侧的腮用手一个个去除干净，虾尾有几片组成，正中间的那片用手掐住往外扯，可以把虾线完整的扯出来。

（3）把葱切段、蒜切末、姜切片，准备麻椒和干红辣椒，炒锅烧热放油，先把姜片、麻椒和辣椒炒香。倒入小龙虾，倒入啤酒，翻炒至虾身变色放入豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油加水适量。

（4）放入十三香，煮至水开倒入生抽和老抽，放入冰糖。盖上锅盖煮大约二十分钟，放入葱段和蒜末，翻炒均匀后加入鸡精调味即可。

2、啤酒焖小龙虾

（1）在清水里加入生姜、大蒜、料酒、盐，煮沸后放凉，再把过油后的小龙虾放进去浸泡20分钟，浸泡过后，把小龙虾沥干水分。

（2）油锅烧到八成热后，把洗干净的小龙虾放进去炸到通红。然后捞出来，放到凉卤里腌制20分钟。重新起油锅，放入辣椒酱、干辣椒、生姜、香叶、八角、十三香调料、大蒜、桂皮，煸炒出香味。

（3）把腌制过的小龙虾倒进锅内，大火翻炒3分钟。将啤酒倒进去，没过所有的小龙虾就可以了。盖上锅盖，中火焖煮15分钟。开锅盖，大火收干汤汁即可。

3、蒜蓉小龙虾

（1）准备两斤小龙虾，小龙虾剪头去内脏，清洗干净，放料酒腌制一会。

（2）准备好大蒜、生姜、洋葱，蒜、姜、洋葱剁碎。准备一个小碗，加入调料。

（3）热锅加油，油热加入剁碎的蒜蓉，然后倒入蚝油那些，翻动一下，用装蚝油的碗装小半碗水。

（4）准备一个小砂锅，家里没小砂锅，其它锅有盖子也可以，把小龙虾放里面，把炒好的汁倒入小龙虾，盖上盖子中火5-8分钟。最后撒上葱花香菜，完美出锅。

三、不能吃小龙虾的什么部位

1、虾线

而虾线就是虾的消化道，在虾的背部，虾线作为龙虾体内仅次于头部第二脏的部位。小龙虾肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。

2、虾头

非常多人在吃龙虾时喜欢食用虾头，尤其是虾头里的虾黄，但是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头，所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头。

3、虾鳃

虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。