百花蜂蜜会结晶，不能结晶的百花蜂蜜肯定是假的。
结晶后的百花蜂蜜颜色因蜜源构成不同而不同，但大部分结晶后都是浅琥珀色的猪油状。
通常蜂蜜在低温环境下会有自然结晶的物理特性，所有蜂蜜的结晶原理实际上都是一样的。
一、百花蜂蜜会结晶吗
1、百花蜂蜜是完全可能出现结晶的，事实上若买来的百花蜂蜜在任何条件下都不结晶则肯定是假的。
2、例如将百花蜂蜜中的结晶核滤除后可使之不结晶或少结晶，有些不良商家甚至往百花蜂蜜中掺入麦芽糖浆使之永久不结晶。
3、因此百花蜂蜜能自然结晶虽然未必是真的，但若完全不结晶则肯定是假的。
4、百花蜂蜜结晶后颜色因蜜源构成不同而不同，但多数百花蜂蜜结晶后都是浅琥珀色的猪油状。
二、结晶原理
1、蜂蜜在低温环境下有自然结晶的物理特性，而且所有蜂蜜的结晶原理实际上都是一样的。
2、简单来说是蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度受到外界因素影响而降低时蜂蜜中无法被溶解的葡萄糖便将以晶体的形式析出来，最终导致整瓶或部分液态蜂蜜变成颗粒粗糙或细腻的固体状。
三、结晶因素
蜂蜜结晶难易度会受多个因素的共同影响：
1、蜂蜜中葡萄糖含量相对越高则越易结晶。
2、蜂蜜中水分含量越低则相对越易结晶。
3、蜂蜜在13～14℃的环境中最易自然结晶。
4、蜂蜜中结晶核越多则相对越易结晶。
