小麦的成分有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等。
小麦的用途较多，磨成面粉后，能够用来制作面包、馒头、饼干、面条等食物，而在发酵后，可做成啤酒、酒精、白酒等酒类，也可以当成生物质燃料使用。
小麦株型紧凑，株高约77cm，长方形的穗，长芒，白壳，白粒茎秆弹性好，具有抗倒性较好、耐后期高温、成熟早、熟相较好等特点。
一、小麦种子含有什么成分
1、小麦含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，此外，小麦胚芽所含的食物纤维和维生素E也很丰富。
2、小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
3、小麦种子为半冬性，中早熟。幼苗直立，叶宽披，叶色深绿，分蘖力中等，春季起身拔节早，生长迅速，两极分化快，抽穗早，成穗率通常。株高77厘米左右，株型紧凑，旗叶宽大、卷曲，穗层整齐，长相清秀。穗长方形，长芒，白壳，白粒，籽粒半角质，饱满度一般，黑胚率中等。
4、平均亩穗数36.6万穗，穗粒数37.6粒，千粒重39.5克。苗期长势壮，抗寒力中等。对春季低温干旱敏感。茎秆弹性好，抗倒性较好。耐后期高温，成熟早，熟相较好。
二、小麦含有哪些无机盐和化合物
1、小麦种子含有的无机盐跟化合物
（1）无机盐的含量非常少，仅占1%-1.5%，例如碘，钙，铁。
（2）化合物更多的是水，淀粉 蛋白质，脂肪。
2、小麦种子的呼吸速率
（1）小麦种子的呼吸速率，在没有萌发的时候，主要是无氧呼吸，休眠期耗氧量更低，各个时期化学反应不一样，所以呼吸速率也不一样。
（2）呼吸速率＝（空白滴定值-样品滴定值）×mgCO2/ml草酸植物组织鲜重（或干重）×时间（10-3）。
（3）呼吸速率的单位通常可采用Mg/g·H，式中滴定值以毫升计，MgCO2／Ml酸＝1。
3、小麦种子产生什么
（1）小麦种子无氧呼吸：无氧呼吸第一阶段会由葡萄糖在酶的作用下，产生丙酮酸和少许能量，第二阶段会由丙酮酸在酶的作用下产生酒精和二氧化碳，或者产生乳酸。
（2）有氧呼吸：产生一些二氧化碳跟水一级一些能量。
三、如何打破小麦种子的休眠
1、使用清水浸泡小麦种子1天后，吸去多余水分，然后放置在20℃的环境下晾干，接着继续用清水浸种，如此重复2-3次可以快速打破小麦种子休眠。
2、使用1.5%双氧水或者是0.02%赤霉素溶液处理小麦种子可以打破休眠。
3、将小麦种子放置在5-10℃的低温环境下处理18小时左右，然后转移至20-25℃的环境下处理8小时。处理时间为7天左右。
4、将小麦种子与水苔，砂，蛭石，泥炭质等介质混合在一起，然后放置在5-10℃的环境下2-3天左右，可以打破种子休眠。
