如何用泥土埋藏莲藕，分露地埋藏和室内埋藏两种

一、如何用泥土埋藏莲藕

泥土埋藏莲藕法，泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。

1、露地埋藏

（1）应挑选耐贮品种，剔除有伤、断节漏气和细瘦的藕，在地势较高、背阴避光的地方，将泥、藕相间地层层堆成斜坡或宝塔形。

（2）再在上面用细泥覆盖，藕堆四周挖好排水沟，避免积水，如遇雨天，应及时遮盖，以免泥土冲散，莲藕淋雨，造成腐烂。

2、室内埋藏

（1）可在室内挖浅坑，也可先用砖或木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥堆5-6层后，再用稻草或泥覆盖、贮藏用泥的湿度应细钦带潮，手捏不成团，并除去石块等杂质，以防根茎损伤和微生物的侵入。

（2）莲藕要按顺序一排排放齐，防止折断，并有助于倒动检查。在有水泥地坪的库房内埋藏时，坑底需先用木板或竹架垫起10厘米，形成隔底。

（3）底部用药物消毒，以防霉菌滋生。然后在底层铺约10匣米的细泥土，再按上法层层堆积和覆盖。贮藏室可每隔两周一次。

3、注意事项

（1）莲藕用泥土埋藏时，要定期翻检，通常每月进行一次。翻检时要轻挖轻放，以防折断。还有贮藏用的莲藕要选择质地坚实、藕肉肥厚、含水量少的产品。

（2）贮前需经过严格挑选，剔除有机械伤、病害、漏气和细瘦藕。

二、莲藕怎么贮藏保鲜

1、沙藏法

（1）选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。

（2）如此沙、藕相间，叠放5-6层，上面盖厚约 10cm 的湿沙即可。此法通常可保鲜60天左右。

2、水藏法

（1）将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%-15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。

（2）因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行，效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。

3、塑料膜帐藏法

（1）此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜，即可保鲜1个月左右。

（2）其优点是贮藏量大、操作方便、可避免干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。

4、真空保鲜法

（1）护色

将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。

（2）脱去水分

莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。

（3）包装、抽真空

莲藕的褐变主要是酶引起的，发生酶促反应是不可缺少氧气的，包装的作用在于隔绝氧气。

（4）贮藏

①贮藏应尽量选阴凉的环境，防止阳光直射。贮藏温度为5℃，在此温度环境下可保鲜3-4个月。

②如果在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，甚至形成海绵状而没有办法食用。

③我国的南藕北运过程中经常发生这种现象，造成非常大的经济损失。