紫菜有不同颜色的原因，色素的含量不同

一、紫菜有不同颜色的原因

1、非常多人去购买紫菜的时候，会发现紫菜有绿色和紫色等不同的颜色。而之所以紫菜会存在颜色上的差异，是由于紫菜当中确实有非常多天然色素，比如说花青素，胡萝卜素，叶黄素，叶绿素都有，但是每种色素的含量不同，颜色它就会不同。

2、通常绿色的比紫色的要好，绿的是新生的，紫色的是比较老的。但嫩紫菜煮出来是紫色的，而老紫菜煮出来是绿色的，两种的营养成分和功效几乎不差别，只是口感不同，紫色的细嫩润滑腥味小，绿色的口感糙腥味较重。

二、紫菜的种类

1、坛紫菜

（1）坛紫菜是我国特有的一种可以人工栽培的海藻，其藻体的颜色通常为暗紫绿色且略带褐色，其形状为披针形、亚卵形或长卵形，基部呈心脏形、圆形或楔形，边缘稍有褶皱或没有褶皱，其藻体上具有稀疏的锯齿。

（2）我国食用坛紫菜的历史比较悠久（该品种在福建省平潭县海坛岛得名），并且该品种早在宋朝太平兴国三年就被列为贡品，目前在福建、浙南沿海等地方多有种植。

2、条斑紫菜

（1）条斑紫菜的藻体颜色为鲜紫红色或略带蓝绿色，其形状为卵形或长卵形，高度一般为12-70厘米以上，基部呈圆形或心脏形，边缘有皱褶，细胞排列整齐，藻体较平滑、无锯齿；其色素体星状（位于中央），基部的细胞延伸为卵形或长棒形；藻体雌雄同株，且叶状体能形成单孢子进行营养生殖。

（2）该品种为我国北方沿岸的常见的紫菜种类，同时也是长江以北地区的主要栽培藻类，它富含蛋白质、多糖、维生素等营养物质，采摘后可供食用或药用。

3、园紫菜

（1）圆紫菜为红毛菜科、紫菜属植物，其藻体的颜色为紫红色，形状为圆形或肾脏形（片状，膜质），宽度为6-10厘米左右，高度为3-15厘米左右，基部呈心脏形，边缘有明显的锯齿，藻体为雌雄同体。

（2）园紫菜一般生长在中、高潮带的岩石上，其生长盛期为12月份至次年的4月份。

4、长紫菜

（1）长紫菜为红毛菜科、紫菜属植物，其藻体的颜色为淡紫红色或紫红色（片状，膜质），长度为15-100厘米左右，宽度为2-10厘米左右，基部呈圆形或心脏形，皱褶较少，边缘有锯齿，藻体为雌雄同体。

（2）该品种通常生长在中、高潮带的岩石上。

5、甘紫菜

（1）甘紫菜为红毛菜科、紫菜属植物，其藻体的形状多为卵形、披针形或不规则的圆形，高度为20-30厘米左右，较大者可达60厘米左右，宽度为10-18厘米，少数可达到30厘米以上；其基部呈楔形、圆形或心脏形，边缘少有皱褶，藻体平滑无锯齿。

（2）该品种的藻体比较薄，其厚度仅为20-33微米左右。