怎么快速鉴别三文鱼和虹鳟鱼，虹鳟鱼有一条从身体上部连接到尾部的红线

一、怎么快速鉴别三文鱼和虹鳟鱼

1、看鱼皮

看整条鱼的鱼皮，是否有一条从身体上部连接到尾部的红线。如果有一条红线，那就是虹鳟鱼，如果没有，那就是三文鱼。

2、鱼肉的区别

虹鳟鱼肉的颜色是浅浅的橙色，它的脂肪线条纹比较窄而且不是非常明显。三文鱼肉的颜色则比较鲜亮呈橙红色，而且它身上的条纹比较宽，很明显。

二、三文鱼的挑选方法

1、鱼眼和鱼鳃

新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色非常深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。

2、鱼皮和鱼肉

（1）新鲜（冰鲜）三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，很漂亮。

（2）而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞非常容易残破，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。

3、弹性和气味

（1）新鲜（冰鲜）的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。

（2）而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。

4、口感和味道

（1）新鲜（冰鲜）的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。

（2）而冷冻后再解冻的三文鱼，首先就是绝对不可生吃的。烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本没有办法锁住，味道微微发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才可以提升味道。