农村晒干的蔬菜，有豆角、扁豆等

一、农村晒干的蔬菜

1、豆角

通常的农家院子里都会种些豆角，豆角一次结得太多了，吃不完大人就会把它晒干，但是在晒干前要用热水煮熟，到了冬天可以和其他菜一起炖着吃，也是非常好吃的。

2、扁豆

扁豆都是攀爬在农村的围墙上的，开花的时候香味特别浓郁，这种蔬菜晒干了冬天炖肉很香，比新鲜的还好吃些，很有口劲，吃起来特别的香。

3、茄子

尤其是农村露天种的圆茄子，夏天特别能结，这时候如果吃不了可以切成片，然后晒成茄子干，冬天的时候把茄子干炖了粉条吃也是非常美味的。

4、洋槐花

洋槐花是初夏开花，非常多人喜欢采来包饺子或者是做小豆腐吃，其实这样槐花也是可以晒干了放到冬天吃的，但是干的洋槐花需要泡一下，可以拌上碎花生米做豆腐菜吃，唇齿间还有着洋槐花的香味儿。

5、黄花菜

有句话说得好，黄花菜都凉了，这黄花菜基本上都是野生的，在农村有很多，而新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，食用后会产生中毒的现象，所以黄花菜通常都会拿来晒干，留着冬天煲汤或炒腊肉吃，都很的好吃。

6、萝卜

都说冬吃萝卜夏吃姜，这冬天可不可少了萝卜，萝卜不仅可以新鲜的，而且还可以晒干，可以腌制酸萝卜，萝卜营养丰富，制成萝卜干以后可以长时间的保存，冬天把晒干的萝卜用来炖猪蹄吃是很美味的。

二、蔬菜按科分类

1、蔬菜按科分类通常可以分为8个大科，分别为十字花科、伞形科、茄科、葫芦科、豆科、百合科、菊科、藜科。

2、以十字花科为例，它主要包含萝卜、芜菁、白菜（含大白菜以及白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻等变种）等蔬菜。