韭菜一般在春秋两季采摘。
韭菜的采割时间主要是春秋季节，它的根部不易受病虫害侵袭，且生长旺盛，在收割后可以快速长出新茬，一般春季可以采割3-4茬，秋季可采割2-3茬。
韭菜长到30-40厘米、叶片数量为5-7片时是最佳收割时期，若是露地种植的韭菜，栽种后约30天就可以收割了。
一、韭菜何时采摘
1、韭菜的采割主要集中在春季和秋季。春秋两季，韭菜植株不易出现病虫害，而且此时韭菜根部生长旺盛，可以促进对营养的吸收，韭菜在采割后可以快速长出新茬。一般春季可以采割3-4茬，秋季可采割2-3茬。
2、通常在韭菜植株生长到30-40厘米，叶片数量达到5-7片时最适宜采割。此时韭菜的品质和产量都最好。
3、露地种植的韭菜，从返青到收割需要大约30天，此后需要间隔20天，生长缓慢的韭菜，收割间隔期要拉长，平均来说，每次采摘需要间隔30天左右。
二、韭菜应该如何收割
1、韭菜最好在清晨时分收割，收割韭菜时要注意留茬当然高度。留茬以刚割到鳞茎上面3厘米左右的黄色叶鞘处为好，割得过浅会使产量降低，割得过于深，会伤到鳞茎，影响植株整体的长势以及下茬韭菜的生长。
2、而且每割每割一茬应该比前一茬略高一些，才能确保韭菜的正常生长。从颜色看，收割部位是黄色为佳，若是绿色说明过浅，若是白色，说明收割过深。
三、韭菜多久割一次
1、韭菜首次收割后要间隔30-40天左右才可以收割第二次，但是首次通常产量较低，以后每茬可以隔20-25天左右收割一次。
2、收割韭菜时以割到鳞茎上部3-4厘米的黄色叶鞘处为宜。
