常见鲈鱼品种有花鲈、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈、银鲈等。
花鲈：俗称七星鲈鱼，为真鲈科花鲈属鱼类，体两侧背缘常有黑色斑点，喜栖息在河川下游出海口附近和沿海地区。
松江鲈鱼：俗称四鳃鲈鱼，为杜父鱼科松江鲈鱼属鱼类，原产于中国，从渤海到厦门沿岸地区均有分布。
加州鲈鱼：俗称大口黑鲈，为太阳鱼科黑鲈属鱼类，原产于加拿大和美国，喜栖息在沙质或沙泥质的静水中。
一、鲈鱼品种介绍
1、花鲈
（1）鱼种：花鲈是真鲈科花鲈属鱼类，俗称七星鲈鱼、花寨、板鲈等，因体两侧背缘常有黑色斑点像穿了一件花衣裳而得名，喜栖息在河川下游出海口附近和沿海地区，属我国重要的经济型鱼类，与鳜鱼、黄河鲤鱼、兴凯湖大白鱼并列“中国四大淡水名鱼”。
（2）形态：花鲈体呈长梭形，体侧扁，口大，侧线完全，前背鳍始于胸鳍始点位置略后方，后背鳍短，胸鳍侧下位、圆刀状，腹鳍比胸鳍基稍靠后，尾鳍钝叉状，背侧呈灰绿褐色并散布有小黑斑，腹侧呈白色，奇鳍呈灰黄色，偶鳍呈淡黄色，背鳍有黑色斑点。
（3）分布：花鲈广泛分布于北海道、海参崴、朝鲜半岛至雷州半岛以西等地，我国各沿海地区均有分布，主产地是青岛、石岛、秦皇岛、舟山群岛等地，亦进入淡水河内觅食，其中黄海流域仅见于济南以东的黄河下游地区，而长江流域则曾见于江西省九江市。
（4）习性：花鲈是近岸浅海性鱼类，亦能在淡水中生活，性情凶猛，主要以鱼类、甲壳类、水生昆虫等为食，每年3月下旬至4月游到近岸及河口觅食，产卵后到较深水域的海区越冬，孵出的幼鱼在海区越冬，翌年春季幼鱼成群结队进入河口、内湾及近岸肥育。
2、松江鲈鱼
（1）鱼种：松江鲈鱼是杜父鱼科松江鲈鱼属鱼类，俗称四鳃鲈鱼、花鼓鱼、老婆鱼等，属我国“四大淡水名鱼”之一，但以松江最著名并因此而得名，曾被乾隆皇帝御赐为“江南第一名鱼”，值得注意的是松江鲈鱼已被列入《中国国家重点保护野生动物名录》二级，但仅限于野外种群。
（2）形态：松江鲈鱼头部和体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁，头大，口端位，前鳃盖骨后缘游离突起似鳃孔，体裸露无鳞，有粒状皮质突起，背鳍两个，臀鳍长，胸鳍宽大，腹鳍狭小，尾鳍截形，体背侧黄褐色、灰褐色，腹侧黄白色，腹鳍灰白色，其余各鳍黄褐色并有黑褐色的斑条。
（3）分布：松江鲈鱼原产于中国、日本和朝鲜半岛的海岸线附近，我国从渤海到厦门的沿岸地区均有分布，进入内陆水系后以松江最著名并因此而得名“松江鲈鱼”，在我国历史上松江鲈鱼的分布非常广泛，几乎遍布整个东南沿海地区，最北可达鸭绿江口，最南可到九龙江口(漳州河)。
（4）习性：松江鲈鱼是沿海洄游性鱼类，能生长在咸淡水和纯淡水中，每年春季幼鱼从长江口游到内河生长育肥，到秋季性成熟后再游到长江口海水与淡水交界处繁殖后代，底栖肉食性，白天常潜伏在水底不活动，到了夜间才出来活动、觅食，主要以虾类、小型鱼类、水生昆虫等为食。
3、加州鲈鱼
（1）鱼种：加州鲈鱼是太阳鱼科黑鲈属鱼类，亦称大口黑鲈，喜栖息在沙质或沙泥质且混浊度低的静水中，尤喜群栖在清激的缓流水中，具有适应性强、生长速度快、养殖周期短等优点，加之肉质细嫩、口感鲜美、无肌间刺使得加州鲈鱼备受养殖者和消费者的双重青睐。
（2）形态：加州鲈鱼体呈纺锤形、侧扁，从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，鳃盖有三条呈放射状的黑斑，体被细小栉鳞，背鳍硬棘部和软条部间有缺刻，侧线不达尾鳍基部，尾鳍浅凹形，背部青灰色，腹部灰白色，常见个体25～35厘米，最大个体可达50厘米以上。
（3）分布：加州鲈鱼原产于加拿大和美国，尤以五大湖区最常见，现已广泛引种至英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国家，我国台湾地区于20世纪70年代引进，深圳、惠阳、佛山等地1983年引进并于1985年人工繁殖成功，现江苏、浙江、上海、山东等地普遍都有养殖。
（4）习性：加州鲈鱼喜喜栖息在沙质或沙泥质且混浊度低的静水中，经人工养殖驯化后已能适应稍肥沃的水质，杂食性，刚孵出鱼苗主要摄食轮虫、无节幼体等，稚鱼主要摄食枝角类，幼鱼主要摄食桡足类，成鱼主要摄食小型鱼类，食物匮乏时亦常出现自相残食的现象。
4、河鲈
（1）鱼种：河鲈是鲈科鲈属淡水鱼类，亦称五道黑，源于河鲈体侧有五条宽阔且横跨体背的斑带，原产于欧洲和西伯利亚地区，20世纪60年代末被引入至新疆维吾尔自治区博湖县境内的博斯腾湖，现已成为博斯腾湖最主要的经济型鱼类，在民间流传有“尝罢河鲈不思鱼”的说法。
（2）形态：河鲈体侧扁、长椭圆形，尾柄细，头小，口端位，下颌比上颌长，两背鳍分离，胸鳍侧位，腹鳍胸位，尾鳍浅叉形、两叶末端圆，体背呈棕褐色，腹部呈白色，背鳍呈浅灰黄色，胸鳍呈浅黄色，臀鳍、腹鳍、尾鳍呈橘黄色，常见个体20～30厘米，最大个体可达50厘米。
（3）分布：河鲈原产于欧洲和西伯利亚地区，现广泛分布于欧洲、大洋洲、北美洲、南非、俄罗斯等地，我国20世纪60年代末引入至新疆维吾尔自治区博湖县境内的博斯腾湖，短短20年河鲈就逐渐成为博斯腾湖最主要的经济型鱼类，年捕捞量占到了博斯腾湖总捕捞量的90%以上。
（4）习性：河鲈是淡水鱼类，喜栖息在植物丛生的江河、湖泊等水体中，在同一水体中的河鲈往往会分成两个种群，一个种群生活在沿岸的浅水区，个体较小，生长较慢，主要以水体中的无脊椎动物为食，另一个种群则生活在深水区，个体较大，生长较快，主要以小型鱼类为食。
5、银鲈
（1）鱼种：银鲈是银鲈科银鲈属热带海洋鱼类的统称，亦称白鲈，银鲈属大约有30多个物种，常见的有斑鳍银鲈、大口银鲈、澳州银鲈等，有极高的食用价值和养殖价值。
（2）形态：银鲈体呈卵圆形，体侧扁，口小且突出，眼大，鳞片中等，圆状鳞或细栉鳞，侧线完整，背鳍与臀鳍基部均有鳞鞘，鳍条可部分或全部放入鞘内，体色银白色。
（3）分布：银鲈是热带海洋鱼类，原产地集中在南美洲北部到新泽西、加利福尼亚一带，我国先引进至台湾省，随后引入闽南地区，现厦门、漳州、泉州等地普遍有养殖。
（4）习性：银鲈是热带海洋性鱼类，喜栖息在近海浅水区，肉食性，捕食凶猛且甚贪食，白天潜伏在水底，夜晚觅食，主要以小鱼、甲壳类、软体动物、水生昆虫等为食。
二、鲈鱼的生活习性
1、肉食性
鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且甚贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以小型鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。
2、暖水性
鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温约1～36℃，最适生长温度约20～30℃，其中水温低于10℃或高于35℃时逐渐停止摄食，水温高于14℃且低于35℃时可正常觅食、生长。
3、洄游性
鲈鱼是洄游性鱼类，喜栖息于河口的咸淡水中，亦能生活于淡水或海水中，幼鱼通常在海水中孵化，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，最后再进入淡水中生长肥育。
