香菜的主要品种有北京香菜、菜阳香菜和山东大叶香菜三类。
北京香菜：北京香菜是北京特有的品种，高30厘米左右，叶片小，香味浓，耐寒性强，收获期短。
菜阳香菜：菜阳香菜产自山东菜阳，长势强，叶片小，收获期短。
山东大叶香菜：山东大叶香菜是山东潍坊和烟台的品种，株型较高，叶片较大，香味浓，纤维少耐寒性强。
一、香菜的主要品种
香菜的主要品种依叶片大小可分小叶品种、大叶品种两种，而在市场上常见的主要品种主要有北京香菜、菜阳香菜和山东大叶香菜三类。
1、北京香菜：
（1）北京香菜是北京地区特有的农家品种，其株高大约在30cm左右。形态特征方面，主要表现为叶片小，呈现叶缘齿牙状，叶片多为绿色，若遇低温则绿色可能会变深或带紫晕。
（2）另外，北京香菜香味浓，耐寒性强，通常播种后40-45天即可收获。
2、菜阳香菜：
菜阳香菜主要分布在山东菜阳地区，其植株长势相比一般香菜要强，叶片同样较小，为羽状复叶，叶绿色且组织柔嫩。通常播种后45-50天即可收获。
3、山东大叶香菜：
（1）主要为山东潍坊和烟台地区的农家品种，株型直立且相对较高，可达40-50cm。而从名字也可以看出，这种香菜叶片较大，绿色也相对较深。
（2）另外，山东大叶香菜香味较浓，纤维少，耐寒性强，但耐热性稍差。
二、香菜会不会开花
1、香菜通常当年不会开花，不管在什么季节种植的香菜，都要在第二年才开花。
2、香菜的花期大约在4、5月份，花的颜色为白色或淡紫色，分为伞形花序顶生和与叶子对生两种。
3、如果想让香菜开花，一定要控制好生长环境的温度和充足的阳光。在开花后的20天，到一个月之内，在温度和阳光条件都满足的情况下，可以对植株进行收种。
