如果是长江上游地区，一般选择种植单季中稻，5月初移栽，立夏前后、小满前完成移栽，8月中下旬收获。
如果是长江中下游平原地区，一般选择种植双季稻。其中早稻4月中旬播种，5月初移栽，7月下旬收获，而晚稻则在早稻收获后尽快整地移栽，10月下旬至11月份收获。
一、南方水稻什么时候收割
1、长江中下游平原：早稻4月中旬播种，5月初插秧，7月下旬收割，紧接着马上晚稻插秧（称为双抢），一般必须在立秋前结束，10月下旬－11月晚稻收割。
2、长江上游地区：清明前后种植单季中稻为主，五月初移栽，要求立夏前后、小满前移栽完毕，8月中下旬收割。
二、水稻成熟要经历的时期
要经历四个时期：乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯熟期。
1、乳熟期
是在水稻在开花后的3-5天时开始灌浆。持续时间为7-10天左右。到乳熟期末期，鲜重达到，这个时期用手压稻穗中部籽粒有硬物的感觉。
2、蜡熟期
时间大约经历7―9天。这个时期内水稻的籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，干重量接近。米粒的背部绿色开始逐渐消失，谷壳有些变黄。
3、完熟期
稻谷的谷壳变黄，米粒的水分减少，干物重量达到定值，籽粒变硬，不容易破碎，这个时期是收获期。大约在水稻抽穗后45-50天，黄化完熟率95%以上。
4、枯熟期
（1）这时候水稻谷粒已经完全成熟，应该尽早采收，不然，生长谷粒的穗轴、茎干容易变黄干枯，很容易被折断。谷粒容易掉落在田间。田中的泥土基本比较干燥，没有积水了。
（2）看起来只有40%的湿度，如果这时候不采收，遇到下雨，谷子容易发霉变质。稻穗比较重，有的容易倒伏在田间。
