油菜花蜜结晶的状态，呈白色的细粒状或油脂状

一、油菜花蜜结晶的状态

1、结晶原理

结晶是蜂蜜状态发生改变的一种自然现象，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有易结晶的物理特性，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体的形式析出，最终蜂蜜将从粘稠的液体状变成细腻或粗糙的固体状。

2、结晶速度

油菜花蜜是极易结晶的蜜种，有些高浓度油菜花蜜甚至在常温下都可能结晶，事实上蜂蜜结晶的难易度与葡萄糖含量有直接关系，简单来说葡萄糖的含量相对越高越易结晶，反之果糖的含量相对越高则越不易结晶，但只要是自然成熟一定条件都能结晶。

3、结晶颜色

油菜花蜜结晶后呈白色的细粒状或油脂状，事实上结晶也是鉴别油菜花蜜真假的重要方式，首先任何条件下都不结晶的油菜花蜜肯定是假的，其次结晶后颜色较深的油菜花蜜肯定是假的，另外结晶颗粒较粗且用手捻颗粒有明显硌手感的也是假油菜花蜜。

4、结晶恢复

油菜花蜜结晶对营养和口感都没有任何影响，因此完全没有必要刻意去恢复已结晶的油菜花蜜，若一定要恢复可隔水加热到40℃使其融化成粘稠液体状，也可放在太阳底下暴晒几小时等其自然恢复，还可放在暖气片等环境温度较高的地方让其慢慢融化。

二、油菜花蜜不结晶的原因

1、油菜花蜜不结晶可能是假油菜花蜜。

2、事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，其中葡萄糖含量相对较高的蜂蜜易结晶，葡萄糖含量相对较低的蜂蜜不易结晶，若油菜花蜜在任何条件下都不结晶则肯定有问题，最有可能的是买到了糖浆勾兑的假油菜花蜜。

3、油菜花蜜不结晶可能是结晶核被去除了，例如有些商家会低油菜花蜜进行破晶核工艺，然后用滤网将油菜蜜中的结晶核滤除掉，最终使油菜花蜜因缺少结晶核而不结晶或少结晶，另外有些不良商家甚至直接往油菜花蜜中掺麦芽糖浆使油菜花蜜永久不结晶。

4、油菜花蜜不结晶可能是含水量太高，原因是蜂蜜含水量越高则过饱和度相对也越低，含水量低到一定值即便是低温环境下蜂蜜也很难能结晶，例如含水量高达50%以上的未成熟蜜一般都不会结晶，因此油菜花蜜不结晶有可能是含水量超过了能结晶的阈值。