蔬菜有什么类型，分为喜热型、喜寒型、耐寒型

一、蔬菜有什么类型

1、喜热型蔬菜

（1）通常喜热型蔬菜不太经霜打，需要在春季结霜，气温稳定变暖以后进行定植。

（2）由于该类蔬菜比喜寒型蔬菜生长速度慢一点，所以可以提早进行种植，让其可以有充足的时间生长。

（3）比较常见的生活喜热型蔬菜分别有：苋菜、空心菜、毛豆、南瓜、黄瓜、葫芦、甘薯、花生、四季豆、西红柿、各种菜豆等。

2、喜寒型蔬菜

（1）通常喜寒型蔬菜在幼苗期需要在凉爽的环境下生长，在成熟期霜寒可以增进风味，但不太耐热，例如芹菜、香菜、洋葱、葱、韭菜、花椰菜、生菜、莴苣、胡萝卜、大白菜、白萝卜、卷心菜、花菜等。

（2）成熟较快的喜寒型蔬菜不管在南方还是在北方，都可以在春季进行种植，例如生菜、小白菜、上海青、殷桃小萝卜等。

3、耐寒型蔬菜

（1）耐寒型蔬菜在幼苗期就比较耐寒冷，可以安全度过冬天，但是到了后期生长还是需温暖的气候。

（2）一般在初霜前进行种植，等到来年开春天气暖和以后就可以继续生长，比较常见的耐寒型蔬菜分别有：油菜、芦笋、荠菜、蚕豆、豌豆等等。

二、蔬菜的种类

1、叶菜类

叶菜类主要包含小白菜、大白菜、芥菜、芹菜、茼蒿、空心菜、菠菜、香菜等，通常多为一年生和二年生草本植物。

2、根菜类

根菜类包含甘蔗笋、茭白笋、玉米笋、竹笙、半天笋、芦笋、萝卜等，这类蔬菜的食用部分主要生长在土壤中。

3、豆荚类

豆荚类包括豌豆、架豆王、毛豆 、四季豆、大豆、豇豆、菜豆、扁豆等，豆荚是是豆科植物特有的果实类型。

4、茄果类

茄果类蔬菜包含茄子、甜椒、番茄、辣椒、香瓜茄等，多为茄科类的蔬菜，产量高、采收期长，通常集中在夏季出产。

5、食用菌类

食用菌类蔬菜一般指体型硕大的蕈菌，目前已知的食用菌已经有350多种，包含美白菇、香菇、秀珍菇、木耳、草菇、猴头蘑菇、金针菇等。