槐花蜜的蜜源植物为豆科植物槐树（洋槐），大多数呈水白偏黄色，少部分为透明水白色，带有清淡槐花香味，不易结晶。
槐花蜜一般在4-6月份产出，因为槐树一般在每年的4-6月份开花（开花时间往北逐渐推移）。其中长江以南地区在4月份左右开花，黄河以北地区在6月份左右开花。
一、蜜源植物
1、蜜源是决定蜂蜜颜色的主要因素，槐花蜜的蜜源植物是豆科植物槐树（洋槐），一般于每年的4～6月开花并向北逐渐推移。
2、例如长江以南的大部分地区在4月份开花，而黄河以北的大部分地区则多在6月份开花，花期大约在7～10天左右，而槐花蜜便是蜜蜂采集槐树花蜜酿制而成的。
二、蜜种颜色
1、槐花蜜的颜色为透明的水白色，但事实上大多数槐花蜜是水白偏黄色的，原因是刺槐的花期比较短且同期有很多其他蜜源植物开花。
2、例如同时期开花的蜜源有荔枝（2～4月开花）、枣树（5～6月开花）、油菜（1～6月开花）等等，从而导致在蜂蜜酿制的槐花蜜中或多或少含有其他蜜种。
3、槐花蜜具有清淡的槐花香味，不易结晶。
三、真假鉴别
1、槐花蜜的颜色是越浅越好，颜色越深说明纯度越低，其中以透明的水白色质量最好，但这种品质的槐花蜜极为稀有。
2、目前市场上的槐花蜜大多是水白色偏黄的，质量差点的可能是浅琥珀色，但绝对不会是琥珀色或深琥珀色的，因此看到琥珀色或深琥珀色的槐花蜜就不用考虑了。
四、购买技巧
1、槐花蜜的颜色可以大致看出槐花蜜的质量，颜色越浅品质越高，反之则质量也越差。
2、同时槐花蜜的颜色比较明亮且有光泽，而用糖浆冒充的假槐花蜜大多显得暗淡无光。
3、但以现在的造假技术单凭颜色很难鉴别出槐花蜜的真假，还要结合气味、口感、结晶等多个方面来综合考虑。
