金针菇是碱性食物，不易保存。
真空包装：用聚丙烯塑料膜包裹好，再用抽气机密封，然后低温储藏。
干制：将金针菇晒干或烘干，含水量为10-12%即可存储，晒干的金针菇不耐储藏，烘干的金针菇可长期存储。
盐渍：将金针菇用5-10%的食盐水煮5-7分钟，捞出沥干水分，向缸底撒一层盐加一层金针菇，反复操作直至缸满，再倒入冷却的食盐水，定期翻缸。
一、金针菇是什么食物
1、金针菇属于碱性食物，新鲜的金针菇的保存时间不能过长，否则容易腐坏。
2、金针菇怎么保存
（1）真空包装
将金针菇用聚丙烯塑料膜包裹好，再用高频抽气机密封，然后置于低温环境中储藏。温度为1℃时，可保鲜20天左右；温度为7-8℃时，可保鲜10天左右。
（2）干制
将金针菇晒干或烘干，直至含水量降至10-12%即可存储。晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽较好、质量较高，可长期存储。
（3）盐渍
①预煮：将5-10%的食盐水煮沸，倒入金针菇，继续煮沸5-7分钟，然后捞出沥干水分。
②盐渍：向缸底撒一层盐加一层金针菇（每100公斤金针菇添加食盐25-30公斤），如此反复操作直至缸满，然后倒入煮沸后经过冷却的食盐水，并添加调整液，使溶液的PH值达到3.5左右。
③管理：冬季每隔7天翻缸1次，连续翻3次；夏季每隔2天翻缸1次，连续翻10次。
二、金针菇切下来的根怎么让它再生长
1、可先将较硬、颜色较深的根部去除，剩下的根部用塑料袋包好备用。
2、将2-3勺小苏打和水混合，放入底部较平、10厘米高的容器中，再放入几张棉纸和切好的根部，用保鲜膜封住容器口，放置在阴暗处，保持温度为5-10℃，7天左右即可再生。
