桔饼是指金钱桔饼，为湖南浏阳的一种地方特产，最早见于宋朝时期。
桔饼色泽橙红，气味芬芳，口感细腻，且不含任何色素，畅销于全国各地市场。
桔饼制作流程：选料、制坯、灰漂、水漂、撩坯、再压汁、收货、起货、成品。
一、桔饼是什么地方的特产
1、生产地区
（1）桔饼通常指的是金钱桔饼，又名金桔花，属蜜饯类，是湖南浏阳的传统名产之一，色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。
（2）浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》，“浏邑之东，山深土满，遍地沃壤，宜于种桔”。又“其大者如金钱，小者如龙目，色似金，肌理细莹，圆丹可玩，啖者不剥去金衣，食用以渍蜜为佳”，金钱桔饼也由此而得名。
（3）金钱桔饼气味芬芳可口，基本上保持了鲜金桔的原有成分，目前行销全国市场。
2、制做方法
（1）配料
鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量；特色：香甜适口，润软化渣，原果风味突出。
（2）操作
①选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
②制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。
③灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。
④水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。
⑤撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。
⑥再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。
⑦收货：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制（若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯），先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。
⑧起货：桔坯经静置蜜渍24小时后（静置时间长短视销售需要而定，可静置1年），即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少许菜油或猪油（100千克桔坯仅需食油5克）下锅散泡子（即去除杂质）。
⑨成品：煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。
二、制做桔饼的原料
1、橘子
橘子为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实，橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。
2、砂糖
（1）糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，烹调中常用。
（2）绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。
（3）白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。
