生姜：分枝数量较多，具有形状为扁圆形、横向生长的肉质根茎，会散发出芳香、辛辣的味道。
干姜：用生姜干制而成，呈不规则形的厚片或丁块，切面和表面分别呈黄白色、灰棕色或淡黄棕色，筋脉小点比较显著，会散发出特殊的味道。
炮姜：用干姜拌炒而成，呈不规则形的厚片或块状，表面和内部分别呈棕黄色、深黄色，会散发出香味。
一、生姜、干姜和炮姜的区别
1、生姜
（1）根茎为肉质，形状扁圆，横走长向，多分枝，具有芳香和辛辣的气味。
（2）我国中东部、东南部至西南部皆有种植。
2、干姜
（1）形状为不规则的厚片或丁块，表面为灰棕色或淡黄棕色，切面为黄白色，有明显的筋脉小点，显粉性，有特异香气。
（2）生姜干燥后便会成为干姜，用河砂将干姜拌炒至一定程度后便可得到炮姜。
3、炮姜
（1）形状为不规则的厚片或块状，表面鼓起，颜色为棕黄色，内部为深黄色，质地疏松，气味较香。
（2）我国大部分地区皆有产出，四川、贵州等地方为主产地。
二、生姜埋在土里能保鲜吗
1、生姜埋在土里可以保鲜。
2、将生姜埋在土里，使其与空气隔绝后，通常能确保生姜的表皮不干燥、不变质，但是需要注意的是，要把生姜整个的埋在土里，不要让一部分暴露在空气中。
3、生姜是一种多年生草本植物，根茎为肉质，多分枝，具有一股芳香和辛辣的气味。
