冬天蜂蜜不结晶是假货吗，结晶是蜂蜜固有的物理特性

一、冬天蜂蜜不结晶是假货吗

1、蜂蜜冬天不结晶是不是假的不能一概而论，原因是蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同。

2、例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、野桂花蜜等均属易结晶蜜种，冬天很快就会结晶成结构松软的固体状。

3、而槐花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等则属不易结晶蜜种，要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶。

二、蜂蜜为什么会结晶

结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

三、影响蜂蜜结晶的因素

1、葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

2、含水量：蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。

3、结晶核数量：蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

4、温度：蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。