河南信阳的特产有信阳毛尖、光山麻鸭、息县松花蛋、固始土鸡、潢川甲鱼、信阳大别山桂花蜜、固始萝卜等。
信阳毛尖：我国十大名茶之一，其外观匀称、颜色鲜绿、白毫明显，茶汤明亮清澈，饮后回甘生津。
光山麻鸭：光山麻鸭耐粗饲、产蛋多、屠宰率高，可用于炖汤、做板鸭，同时鸭毛还可用于做羽绒服。
息县松花蛋：息县松花蛋外壳似水晶球，蛋黄呈金黄色，味道更是一绝。
一、河南信阳的特产
1、信阳毛尖
（1）信阳毛尖又称豫毛峰，因其成品紧密而坚固，故称为毛尖。十大名茶之一，河南省著名特产。
（2）信阳毛尖从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
2、光山麻鸭
光山麻鸭历史悠久，品质优良而且产蛋多，耐粗饲，适应性强。产地在光山县，麻鸭的毛都用来做羽绒服了，光山也是羽绒服重要基地。因其羽绒品质好，屠宰率较高，胴体美观，肉质细嫩，肉味鲜美，经产母鸭非常适合用来炖汤，成年光山麻鸭用来做板鸭。
3、息县松花蛋
信阳的皮蛋味道更是一绝，金黄色的蛋黄，裹着水晶球一样的外壳，要是夜晚在灯光下更是好看。吃起来就更不用说了，沾点醋，辣椒，拌点大蒜汁，蘸着吃，咬到嘴里，让你一天里面都忘记不了它的味道。信阳松花蛋最有名的产地，要属息县了。
4、固始土鸡
固始鸡是我国优良的地方鸡种，主要产地在固始县。俗称”固始黄“。外观秀丽、肉嫩汤香。
5、潢川甲鱼
潢川位于信阳中南部，淮河南岸，典型的亚热带季风性气候。淮河是南北地理分界线，独特的气候使潢川历来物产丰盈，盛产美食无数，其中最有名的当属甲鱼。为此潢川也有”甲鱼王国“之称。
6、信阳大别山桂花蜜
大别山南麓，她像一颗璀璨的明珠镶嵌在群山峻岭之中。罗田气候适宜，雨量充沛，水资源丰富，河道纵横，湖泊遍布，属北亚热带季风气候。这里聚集了很多专业的养蜂人。
7、固始萝卜
主产地在固始县史灌河沿岸沙湾地。固始萝卜个大青皮腹白，外形美观，味甜多汁，生熟食俱佳，被誉为水果型萝卜。
二、信阳简介
1、信阳市，古称义阳、申州、光州，别称申城，河南省辖地级市。
2、位于鄂豫皖三省交界处、河南省南部，处于大别山北麓与淮河上游之间，北接驻马店市，东邻安徽省阜阳市、六安市，南邻湖北省黄冈市、随州市和孝感市，西衔南阳市，地势南高北低，岗川相间，属亚热带向暖温带过渡地区
