有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中没有使用任何农药、化肥、生长调节剂等化学物质和基因工程生物的蔬菜。
有机蔬菜要严格按照有机生产规程，遵循自然规律和生态学原理进行种植，采取可持续发展的农业技术，协调种植平衡，它的种植前景较好，普遍可以卖到普通蔬菜的3-5倍，但是其种植难度大，需要较高的种植成本。
一、有机蔬菜是什么
1、有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，严禁使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物。
2、有机蔬菜是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，并经过有机食品认证机构鉴定认证，颁发有机食品证书的蔬菜产品。
二、有机蔬菜的市场前景
1、有机蔬菜生产过程中是不会用到农药、化肥一类化学性辅助生产原料的，从而来保证蔬菜是在自然生产环境下生产完成的，让蔬菜生长得更好。
2、有机蔬菜的价格大致在同品种普通蔬菜的3-5倍，它的种植条件非常苛刻，因此在市场上一直处于较为短缺的状态，市场需求较大。
3、需要注意的是，经过认证的有机蔬菜都有着“中国有机产品”的标签，没有办法以次充好或是冒充，可以确保有机蔬菜的安全。
4、有机蔬菜的市场前景较为良好，但它的种植条件非常是苛刻，种植难度也很的大，需要较高的成本，但因为需求较大，其市场前景非常可观。
三、有机蔬菜的选购鉴别方法
1、看认证
（1）选购有机蔬菜时，要注意包装上的认证标志，我国最具权威性的有机食品认证机构之一是国家环境保护总局有机食品发展中心(OFDC)。
（2）在我国，有机食品在认证方式上结合了实地检查认证和产品抽样检测的方法。有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等，自2012年7月1日起生产的有机包装食品系列都有可追溯码。
2、认门店
（1）选购有机蔬菜要选择正规的门店。消费者可以到有机食品店或者正规超市购买，因为市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。
（2）如果对有机蔬菜了解不多，建议您去有信誉的有机食品店购买。超市也是不错的选择，有时超市会由于大宗采购，价格比有机食品店便宜。
3、看包装
选购有机蔬菜时要注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位之相关资料(名称、地址、电话)等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。
4、尝口感
有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这种口感不是蔬菜经过处理就可以制造出来的。
