三花趾：属于牛肩胛骨上的腱子肉，具有牛展肉、三花腱子等别称。三花趾纹理细致，内含粗筋，具有酥脆的口感。
五花趾：属于牛后腿对应三花腱的部位，肉质脆弹。
匙仁：属于牛脖仁下方的部位，富含脂肪。
牛朴肉：属于头部的肩胛肉，很少见。
吊龙伴：位于牛脊背，呈长条状，非常鲜嫩。
一、三花趾是牛的什么部位
1、三花趾又叫牛展肉、三花腱子，是牛肩胛骨上的腱子肉，其纹理细致，带有粗筋，肉质酥脆，汁水香甜，除了三花趾外，牛也有五花趾、匙仁、牛朴肉、吊龙伴等部位。
2、其中五花趾是牛后腿对应三花腱的部位，口感脆弹，而匙仁是牛脖仁下方的部位，脂肪含量较高，牛朴肉是牛靠近头部的肩胛肉，较为稀少，吊龙伴是牛脊背上的长条肉，肉质鲜嫩。
二、牛肉谷饲和草饲有什么区别
1、口感不同
谷饲牛肉具有较高的脂肪含量，因而更加鲜美多汁，肉质嫩滑，且容易咀嚼，拥有更多的烹饪方式。草饲牛肉脂肪含量低，肉质精瘦细嫩，肌肉纤维丰富，味道浓郁，口感更具韧性和嚼劲，比起谷饲牛肉要求更高的烹饪技巧。
2、营养不同
谷饲牛肉脂肪比草饲牛肉更高，能提供更为丰富的味觉体验。草饲牛肉的蛋白质含量更高，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。
3、饲养方法不同
（1）谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后进入饲养场喂食谷物饲料育肥，基本为高密度饲养，因此活动间较少，体质弱一点。
（2）草饲牛几乎是放牧式饲养，主要在牧区生长，拥有更广阔的空间，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，体质较为健壮，兽药抗生素用得较少。
